如何打发奶油

作者： 是九莉啊

很多新手都觉得打发奶油不容易，要不打不发，要不打过头成渣。首先、要明确一点，我们家庭烘焙所说的奶油是动物奶油，而非植物奶油，不要拿硬邦邦的植物奶油打发状态作为标准，动物奶油质地是轻盈的。奶油保存条件是冷藏，所以准备好打蛋器等工具，奶油拿出冰箱就立马打发，不要磨蹭。再南方，冬天打发不是难事，但是在夏天，最好是在空调房开低温打，否则就算打好的奶油，放个一两分钟也会pao掉，根本无法使用。如果没有空调的环境，那就事先准备一盆足够冰的冰水 把打蛋盆放在大盆里，隔着冰水打发，打好后一直放里面保温。

用料

• 动物奶油 300g
• 细砂糖 24～36g（视个人接受甜度而定）

如何打发奶油的做法步骤

步骤 1

从冰箱取出奶油、倒入无水无油的打蛋盆中。

步骤 2

高速打发至大气泡产生。

步骤 3

奶油逐渐粘稠，打蛋器改中速打。

步骤 4

大气泡消失，打蛋器改低速打。

步骤 5

到这个状态就要注意了，做慕斯类的这个状态可以了。抹面再接着打…

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步骤 6

步骤 6

7成发，纹路明显可以停手了。

步骤 7

静止下来看看，奶油蓬发，纹路明显。

步骤 8

用勺子刮开，细腻顺滑。这个是我比较喜欢的抹面状态，打过硬了，抹面容易有气泡。

如何打发奶油的小贴士

1:切记奶油一定要冷藏一个晚上后再用 2:切记拿出冰箱就马上打 3:每个牌子的奶油打发的时间，硬度都不一样，但是理论是一样的、高速打发，中低速消泡，使奶油变细腻。

菜谱创建时间：2016-04-26 10:34:53