鱼洗净，沿着骨头取下整块鱼肉，再把鱼肉切成薄片，鱼骨头切小，鱼头对切开，放入碗中，加上蛋清、淀粉、盐、姜片、料酒放旁边腌着
锅里加水，水开加一点点油，先放豆芽，煮熟后捞出再放海带结，配菜可以按自己的喜好加，生菜、豆腐皮、腐竹等等都可以，把这些煮熟后捞出沥干，放大碗备用，
热锅冷油，放入花椒、干辣椒、炒香后加入豆瓣酱炒出红油，再加入水，水量以没过鱼肉为佳，水开后先放鱼头和鱼骨头，最后放入鱼肉，鱼肉泛白就可以盛到刚刚放豆芽和海带结的大碗里。
另起锅，加油烧热，刚刚的鱼上面加上辣椒粉和蒜末，浇上热油，滋滋作响啊、最后放上香菜，就可以上桌啦！