印尼班澜椰汁千层糕（木薯粉版本）

作者： 芝gi芝

🔴搬配方的希望能备注原作！我的努力不是给你们白抄的～谢谢！🙉 这个是印尼甜品 味道非常好很香班澜味和椰子味的！印尼正宗的是三种颜色 绿 白 红 如果不想加色素可以做2个颜色（绿白） 9层最正宗！ 印尼的千层糕不需要用马蹄粉 必须是用木薯粉（木薯淀粉）！！木薯粉做出来的口感才是印尼千层糕！！！ 成本也相对较低！口感也是Q弹Q弹的！非常推荐！ 这个菜谱有2个版本 1个是班澜香精版本 另1个是新鲜班澜叶版本 新鲜班澜叶版的工序比较多 因为我喜欢班澜层的颜色更绿 所以把粉浆分开来处理了 传统的做法是跟班澜香精版基本一致 不过是最后加1勺班澜汁进去 这样颜色比较浅 所以我选择分开来处理了 新鲜班澜叶版本的颜色会暗一些 我的班澜香精是浓缩的膏状（厨王牌 新加坡产的）颜色很绿（深绿）所以做出来的颜色才这么明显

用料

• 班澜香精版本：
• 泰国木薯粉 300g
• 粘米粉 40g
• 椰浆 400g
• 砂糖 200g
• 温水 200g
• 班澜香精（浓缩膏状） 1茶匙
• 食用红色素 可要可不要
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• 新鲜班澜叶版本：
• 新鲜班澜叶 8片
• 木薯粉A 100g
• 木薯粉B 200g
• 粘米粉A 13g
• 粘米粉B 27g
• 椰浆A 133g
• 椰浆B 267g
• 砂糖A 133g
• 砂糖B 267g
• 水A 160g
• 水B 267g
• 食用红色素 可要可不要

印尼班澜椰汁千层糕（木薯粉版本）的做法步骤

步骤 1

班澜香精版本：温水溶解砂糖 备用

步骤 2

木薯粉、 粘米粉混合 分2次加入椰浆 混合均匀

步骤 3

完全拌匀

步骤 4

慢慢加入砂糖液拌匀

步骤 5

过筛 把粉筛上的粉粒用刮刀刮拌进去混合

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步骤 6

步骤 6

粉浆平分为2份

步骤 7

一份加入班澜香精（如果做3个颜色 这步平分3份 再加1个红色）

步骤 8

拌匀

步骤 9

锅大火烧开 模具內抹一层油 先倒一层绿粉浆入模內蒸3-4分钟(熟透) 其后重复交错倒入其他颜色 （一定要一层一层蒸 还沒熟就倒下一层颜色会混在一起）放凉后用胿胶脱模刀轻划四周 倒扣轻剥出来切开享用

步骤 10

三种颜色效果

步骤 11

做2个颜色的效果

步骤 12

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步骤 13

新鲜班澜叶版本：班澜叶洗净 取7片剪段放入料理机中 加入160g水打成班澜汁

步骤 14

倒入隔渣袋中 挤出班澜汁 取133g备用

步骤 15

将133g班澜汁倒锅中 加入133g砂糖加热至微沸腾（砂糖溶解即可）成班澜糖水 放一旁备用

步骤 16

1片班澜叶剪段放锅中 加入267g砂糖、267g水煮至微沸腾（砂糖溶解即可）放一旁备用

步骤 17

将100g木薯粉、13g粘米粉混合 加入步骤10的班澜糖水、133g椰浆拌勻（如果有粉粒可以过筛混合）

步骤 18

200g木薯粉、27g粘米粉混合 将步骤11的糖水去掉班澜叶 倒入粉中 +267g椰浆拌勻（如果有粉粒可以过筛混合）

步骤 19

将白色的粉浆分成2份 1份加入食用红色素拌勻

步骤 20

先倒一层粉浆入蒸模內蒸3-4分钟(熟透)，其后三种粉浆重复步骤 重复交替用完为止（一定要一层一层蒸 还沒熟就倒下一层颜色会混在一起）制成品放凉后切开享用

步骤 21

最后说一下存储方法 切件后每块分开包上保鲜膜（一定要紧贴着包保鲜膜）放入保鲜盒中 可以直接放室温阴凉处 一般常温下可存放2天 不建议放冰箱 会变硬 影响口感 印尼人都是当天做当天吃 所以他们都不放冰箱...

印尼班澜椰汁千层糕（木薯粉版本）的小贴士

这个份量我是用6寸正方形慕斯圈做的 慕斯圈底要包锡纸 锡纸要包紧点 以免漏出（或包耐高温保鲜膜）包好锡纸后放在一个平碟上 模內抹点食用油 就可以蒸了 建设第一层先用班澜粉浆，最后成品颜色层次比较漂亮。 制成品有九层为最正宗 木薯粉= tapioca starch = 泰国生粉=木薯淀粉 糖量请自行调整 这个方子有人说甜有人说刚好 每人口味不一样 自行调整吧！ 最后成品放凉后请立即包保鲜膜 尽快食用！不包保鲜膜会风干 如果放冰箱冷藏后会硬！如果是夏天建议包裹好保鲜膜置室温阴凉处或空调房內保存 冬天蓋保鲜膜直接室温保存即可 放置时间越长会越硬！

菜谱创建时间：2016-04-25 15:43:26