天然酵母100%黑麦面包添加麦麸 无糖 无油

作者： vsmercury

鸟枪换炮 新买的海尔嫩烤箱 有了它烤黑麦面包不用加盖子了 欧耶 和面是个麻烦事尤其对我这种力气比较小的人 所以麻烦的事一次做够 之后能空闲好长时间不用再做了 这次烤黑麦面包的量很大 三能2133（650g）四个；三能2093（370g）两个，这样一个夏天估计不用再烤了 好棒哦 在网上看到了德州农民的博客 照着方子培养了黑麦天然酵母 并按照她的方法烤了几次100%的黑麦面包 体积膨大的不够 稍微有些硬 效果不太理想 又不想用高粉 就在某宝上买了新鲜可食用的细麦麸加了进去 没想到效果还挺好 面包边缘高出吐司盒 松松软软的手感不错 天然酵母发酵后的香甜带着些微的酸味 回味无穷 本方法无糖无油用黑麦面粉作为主料并添加了麦麸 是糖尿病人或减肥人士理想的主食面包

用料

• 三能2093（370g） 如做高粉土司放面胚160g
• 天然酵种100%水粉 43g
• 黑麦面粉 157g
• 细麦麸 20g
• 水 149g
• 盐 3.5g
• 三能2133（650g） 如做高粉土司放面胚280g
• 天然酵种100%水粉 75g
• 黑麦面粉 276g
• 细麦麸 35g
• 水 262g
• 盐 6g

天然酵母100%黑麦面包添加麦麸 无糖 无油的做法步骤

步骤 1

提前取出冷藏的酵种回温两小时

步骤 2

由于冷藏时间比较长（两周了） 酵种活力下降 需按照老酵种：水：粉=1:1:1 培养24h

步骤 3

培养24h后 按照1:1:1的比例喂养酵种 直至酵种数量足够 图为第一次喂养

步骤 4

图为第二次喂养 所有工具均需高温消毒

步骤 5

放在温暖的地方 发酵至面的表面充满孔洞 我犯懒 没放发酵箱 春天室内比较凉 室温发酵大概需要20-24h

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步骤 6

步骤 6

室外26度 我放在阳台让它晒太阳 大概4h后 就这样了 大大小小的空洞均匀分布 等到表面布满小孔 发酵的气体冲破表面 标志着下次喂养可以开始了 不一定必须等够20多小时

步骤 7

提前把黑麦面粉 麦麸 盐 称量好

步骤 8

用手混合均匀 待用

步骤 9

今天室外27度 温度正好 开工 把酵种 水 和混匀的粉类搅拌均匀

步骤 10

很黏糊 像在玩泥巴 不过没关系 沾水就不粘手了 用力拌

步骤 11

按650g和370g分装到模具里 用刮刀沾水抹平

步骤 12

裹上保鲜膜 放在温暖的地方发酵

步骤 13

大暑伏的 我又找罪了 之前做的黑面包都吃完了（话说我吃的好快啊）今天补个图 弥补上上上…次的缺憾 面包体上部与模具齐平或稍稍高一些 表面有鼓包（发酵气体快冲破表面）就可以入炉了

步骤 14

海尔嫩烤密封性很好 设置嫩烤（蒸汽烤 无此功能可以用相同的模具当盖子烤）240度20分钟 上下烤220度40分钟 在烤箱里闷着放到不烫手再取出来

步骤 15

这是第一炉 烤好的面包脱模方便 一磕就下来 下不来的还需要再烤烤 晾凉 密封24小时后切片 吃不完放冷冻室保存 吃前自然回温或微波炉叮一下即可

步骤 16

给背面来照片 有一块的边缘脱模不太好 话说还是三能的模具好用啊 乾能的差些

步骤 17

正面照

步骤 18

密封保存 明天切片

步骤 19

切片 照这个方子做的面包 切成50g一片 每片90千卡 看看内部结构 孔洞均匀 很棒

步骤 20

装袋冷冻保存 OK了

菜谱创建时间：2016-04-25 14:20:02