我买的是切成片的鲶鱼。葱切小段，姜切片。在碗里放入鲶鱼，葱，姜，料酒，醋，盐和黑胡椒粉，盐和胡椒粉的用量随意，但是不要放太多，不然后面再放老干妈会很咸。用手把鱼和调料抓匀，然后盖上盖子或者蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，至少冷藏两小时。
从冰箱里取出鱼。锅里倒油，我用的平底锅，加入油后用铲子划拉开，大概能覆盖锅底就可以，不要太多，不然会比较腻。 等油烧热，用筷子夹鱼片放入油中，小火煎。
煎的时候注意把鱼片来回翻两下，注意受热均匀。 等鱼煎的差不多了，比如微微卷起的时候，加入水没过鱼，如果腌鱼的时候放的盐不多，可以再加入少许盐，想放黑胡椒也可以再放一点，开大火煮一会儿。
等水蒸发掉一部分，加入老干妈，用铲子翻两下，让每片鱼都能淋到老干妈的红油（还有香味～）
再收一会儿水，看到汤汁变得浓稠的时候就差不多啦，关火盛出来，开吃！