事先把南瓜去皮蒸熟，蒸出的水去掉，用勺子压成泥，冷却待用。蛋白和蛋黄分开装，蛋白冷藏待用。
把南瓜泥放入蛋黄容器中，同时加入15g糖，搅拌均匀，有小颗粒没关系。
再倒入牛奶和油，再次搅拌均匀。
筛入过筛二次的低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌，无大颗粒即可。
从冰箱拿出蛋白，加入几滴醋或者柠檬汁和少许盐。糖分三次加入，打发蛋白。
取三分之一蛋白到南瓜面糊中，翻拌手法以免消泡。搅拌均匀后把面糊加入剩下的蛋白中，翻拌均匀。可以看到有明显的南瓜小颗粒，这个没关系，增加口感，只要没有面粉颗粒就行了。
倒入模具，这是八寸的方，如果买的南瓜很甜可以减少糖，但是这款本来就不是很甜，个人认为适中。烤箱预热165°，放入烤箱50-60分钟，上面颜色过深可加锡纸。
这款蛋糕比较简单，也比较健康，可以尝试一下，别样的风味。