黄刺鱼洗净后用热水烫一下，用手一抹黄色的黏膜就掉了，沥干水分。
豆腐切块入开水焯一下去豆腥味，定型。
蘑菇切片。
起油锅，先将葱姜红辣椒炒香，放入黄刺鱼略煎一下，喷料酒。
加入冷水煮开。
放入豆腐块和蘑菇，加适量盐继续煮开，中火再继续煮几分钟，黄刺鱼肉紧，就是煮时间长点也不会散的。
撒点胡椒粉，盛出后再撒点香菜末就ok了。
洗黄刺鱼只能用热水不能用开水，因为肉很嫩，一烫皮就掉了。