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经典意大利面~~红酱牛肉丸意面(pasta with meatball)

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意大利面,因为做起来方便快捷(20-30分钟搞定),没有大量切肉切菜油烟爆炒,基本是轻松悠闲的就能打造一顿营养丰富全家爱吃的一餐饭,所以我家餐桌上平均每周都会出现2-3次各种意面餐。红酱意面因为味道浓郁,所以相较白酱意面,全家更爱。 经典的红酱肉丸意面(pasta with meatball),柔韧筋道的意面裹满了酸香的浓厚的酱汁,在混合牛肉丸的浓香,堪称意面中的经典。在美国,任何有意大利面的餐馆,菜单上肯定会有这个肉丸意面,但是我很少在美国餐馆吃(因为做的太差),我也很奇怪为什么如此经典美食,会被美国人做出快餐廉价的口味。 这个红酱牛肉丸意面,之所以是快手餐,因为牛肉丸的做法,无需油炸,无需油锅煎,烤箱15分钟搞定。而且烤箱烤牛肉丸的时候,灶台上一锅开水煮面,另一锅炒红酱,15分钟后牛肉丸烤好放入红酱里熬5分钟,这时候基本水开面也煮好了,把面捞出放入牛肉红酱里拌匀,30分钟内搞定。

用料

经典意大利面~~红酱牛肉丸意面(pasta with meatball)的做法步骤

步骤 1

牛肉丸做法: 牛肉丸所有材料放一起(下面照片右图是加了面包碎,我用的是普通吐司面包掰碎)

步骤 2

带个一次性手套把肉馅混合均匀(注:混合均匀即可,切忌不要顺着一个方向搅上劲),搓成2 inch(约5厘米)大小的肉圆,摆放在烤盘里

步骤 3

放入已经预热好的425F(220摄氏度)烤箱烤15分钟

步骤 4

烘烤时间根据肉丸大小稍有不同。。15分钟是以5厘米大小为基准。

步骤 5

煮意面: 烤箱烤肉丸的过程中,可以烧一大锅开始,水开后,放入意大利面煮,煮的过程中加一小撮盐,几滴橄榄油或者炒菜油。这样煮出的面更劲道。

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步骤 6
步骤 6

烧水煮意面的时候,可以做红酱。 洋葱和蒜切末(不用很碎)

步骤 7

放油锅小火翻炒出香味(油不用太热,否则洋葱蒜一放进去就焦黄了),约1分钟。

步骤 8

倒入意面红酱450-600克(约3个人一顿量),具体用量不用很准,多了就是就酱多肉少而已)

步骤 9

注:意面红酱可以是铁罐装的tomato sauce(不是蘸薯条的番茄酱)。也可以是玻璃瓶装的marinara sauce。,也可以是自己用西红柿熬的。(搜我发的菜谱,有一篇是关于用西红柿熬基础红酱的)

步骤 10

红酱倒入锅里后,熬开后转小火熬5分钟

步骤 11

5分钟后倒入烤箱已经烤好的牛肉丸,再小火闷熬5分钟入味,临出锅前尝味道,根据口味加盐和胡椒粉调味。(注:不同牌子的红酱,有些已经有盐分的,有些是无盐的。所以咸淡自己先尝在加,并仔细阅读买的红酱包装)

步骤 12

把煮好的面倒进肉丸红酱里,再拌煮1分钟,让面条充分吸收酱汁,才是一盘口感绝佳的意大利面。(绝对比捞出面条装盘,酱倒在上面拌匀要好吃很多)。如果太干太稠了,这时候可以加几勺刚刚煮意面的水。

步骤 13

装盘,吃之前表面撒乳酪和意大利香芹(表面不撒也可以)。

步骤 14

轻松愉快的氛围,享受营养美味的西式料理。自己做用料十足,酱汁浓郁。

经典意大利面~~红酱牛肉丸意面(pasta with meatball)的小贴士

1.做牛肉丸,用到的1/2cup乳酪,不要怀疑会不会太多(我开始做的时候也怀疑过),按方子做,没错的。乳酪可以是帕马森,也可以是马苏里拉 2.还是做牛肉丸,如果没到神厨级别,不要随手估摸放调料拌牛肉馅。尤其我们做的是西式料理的牛肉丸,口味和中国的牛肉丸(加生抽老抽香油)味道是不同的。还是那句话,按方子和这个牛肉馅,你会得到惊喜的。或者至少要尝试一下这个纯西式料理口味的牛肉丸和红酱,而不是改良式的中国版红酱牛肉丸。 3.还是牛肉丸。美国人吃牛肉丸和中国人不一样,中国人喜欢肉丸紧实有弹性,所以肉馅总是追求搅上筋。美国人吃肉丸喜欢嫩,多汁的口感。既然我们做的是西餐,所以做这个意面肉丸时,和馅只要用手稍微抓抓拌匀即可,不要过度搅拌。 4.牛肉丸大小不同,时间要自己调节。不要烤过头了。因为最后烤好的肉丸,放入红酱里还会闷煮5分钟。所以肉丸肯定会熟的,不用担心中间不熟问题。 5.红酱和牛肉是比较经典搭配,也是美国人比较常吃的,换成猪肉馅的没试过。 6.做西式料理,经常会用到一般家里不常用的西式调料,有时候为了一餐,买一次,价格不便宜,做完一次就不用了很浪费。所以调料我也是尽量精简。但是这个方子里,做牛肉馅要用的意大利香芹(parsley),不建议省略,很关键。这是西餐,至少做意面,最重要的调料。记得看过一个美食节目,有个老外厨师说,要判断餐厅意大利面是否正宗,不是乳酪,而是意大利香菜。 7.牛肉馅里用到的面包渣,或者面包碎,也不要减量。虽然超市有卖现成的面包渣,我还是更喜欢用家里吃的吐司面包,揉掰成碎,加入到肉丸里,口感更加软嫩。 8.熬红酱,我没加水也没加糖。根据各个牌子买的意面红酱稠稀度不同,结合自己喜欢的浓稠度,如果自己觉得太稠(比如熬的时候酱汁冒泡乱溅),就添小半碗水(少量即可)。如果自己觉得酸,就少加一点蘸薯条的番茄酱(提色+增加甜度),但是别弄甜了。意面一定要浓稠的酱汁裹住面条,才浓郁好吃。稀糊糊的就不好吃了。第一次做可以不放水,以后就大概知道自家人喜欢什么浓稠度什么味道了。 9.肉丸红酱一次可以多做些,我每次都是2倍量做出两餐的酱料。多余的酱料放凉后密封袋冷冻保存,一个月没问题。我家基本一星期吃两顿意面,吃之前早上出门把酱料冰箱冷冻室取出放冷藏室,晚上回家,酱料直接到在锅里加入煮开,再把煮好的面倒进酱里即可。所以30分钟做一次红酱肉丸,可以搞定两顿餐,够快手吧。

菜谱创建时间:2016-04-24 02:47:05
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