准备材料。2斤西红柿最后会熬出1斤的基础红酱
西红柿洗净去蒂，切大块，切块时流在菜板上的汁一定要留下。然后用食物料理机把西红柿块连汁水一起打碎。
半个蒜拍扁切片或切丁，冷油下锅，中火炒出香味。
倒入打碎的西红柿泥
放适量盐，胡椒粉，意大利香芹（parsley），一点点干红辣椒（不放也可）
煮开后小火慢慢熬，大约30分钟-45小时，酱就做好了。熬的时候不要盖盖子，敞开熬才会把水分蒸发掉，浓缩成精华。熬好的红酱，大概是由2斤的西红柿，熬出一斤的酱，也就是整整挥发掉一半的水
成品。意面基础红酱：自己熬制 vs 超市瓶装。
因为意面的基础红酱，也是属于熬制过的熟的料，所以理论上是可以直接用来拌意面的，属于纯素。
基础红酱，无论是自己熬制的，还是买的铁罐装或瓶装，油锅爆炒蒜和洋葱后加基础红酱，再加各种配菜，熬制成肉菜红酱，配上煮好的意面，吃之前表面撒乳酪，就是各种口味的意面了。
比如:基础红酱+炒熟的牛肉末+蘑菇切片=红酱牛肉意面（晚饭随便拍的，灯光不好）
基础红酱+炒熟的虾仁+菠菜
=鲜虾菠菜意面
基础红酱+海鲜
=海鲜红酱意面
基础又万能的红酱，还可以做pizza，抹在面饼上
罗嗦tips： 1.熬酱主料里的洋葱可以省略，因为之后的红酱，还会再经历一次放入爆炒蒜粒和洋葱粒的油锅里。 2.西红柿一定要选新鲜红透有点软的那种，才会味甜多汁；青的，硬的尽量避免，这是熬基础红酱味道好坏至关重要的一个也是唯一因素。 3.意大利香芹（parsley flakes）,国内超市很难买到，但这却是西餐，尤其是意面里重要的调味料，不建议省略。可以淘宝买，很多卖家都有。这种干的香料，干燥密封好放1-2年没问题 4.西红柿用料机打碎。没有料理机，手工弄碎这个过程可能需要一些时间：西红柿切碎一些，再带个一次性手套用手挤，搓，捻，尽量弄碎（不用要求和机器打的一样碎，因为最后要熬煮30分钟左右，小碎粒的西红柿也会最终熬软熬烂，但是口感会受些影响）。手工弄可能还存在去皮（西红柿开水烫一下在冷水冲一下好去皮）。我是机器打碎的，不存在去皮问题，一起都打碎了。 5.小火熬酱的时间：30分钟-1小时都有可能，建议用大敞口锅熬，挥发表面积大。我是中火，大敞口锅，约30分钟变成我想要的浓稠度，也不要完全把西红柿汁都挥发干，因为一份好吃的红酱意面，要有浓郁的酱汁感（不要像我们的炸酱面那么干），但又不要像汤面那样稀。一般我以重量挥发掉一半这样的浓稠度为基准。比如2磅（约900克）的西红柿，我最后熬成的基础红酱约450克，刚好够全家吃一顿的量. 6. 基础红酱每次多熬些，放凉后密封袋冷冻保存可以放置2-3个月（其实我也很少熬，基本都买现成的）。我家做一次意面会用大概300-500克的基础红酱（根据配菜不同酱多少也不同）。2斤西红柿大概出1斤的酱。这个数据供大家参考。吃之前解冻。 7. 酱熬的多，时间也会更长，30分钟是以2斤西红柿量为基准。根据自家口味熬酱到最后阶段时，如果嫌酸的可以少放一点点糖或者挤一点蘸薯条的那种番茄酱（提色+增加甜度），我从来不放。因为后面做意面的时候，基础红酱和爆炒的洋葱加上肉或海鲜和蔬菜等配菜混合一起时，增加了肉菜的味道，口感上酸度还会减弱。熬好的酱只有西红柿，尝尝有点酸很正常。当然每次买的西红柿质量不同，酸度甜度汁水都不同，每家口味也不同，所以熬的时候调料和时间要自己相应调整。