打卤面

作者： 冻龄鼠鼠

用料

• 鸡腿 1只
• 虾 15-20只
• 香菇 5只
• 木耳
• 黄花
• 鸡蛋 4只

打卤面的做法步骤

步骤 1

1、鸡腿洗净后熬汤。汤里放葱段、姜片去腥。鸡腿肉好熟，1个多小时就够了。熬好汤后将鸡腿捞出，晾凉后拆骨，然后把肉放回汤里。

步骤 2

2、鲜虾剥成虾仁。挑去背部和腹部黑线。用剪子顺着背部剪开洗净备用。虾皮和虾头洗净后单独找个小汤锅煮汤。水沸后换小火再熬十几分钟就可以了。然后将将虾头虾皮捞出不要，留虾汤备用。

步骤 3

香菇洗净后泡软。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。泡软的香菇切成条状。

步骤 4

木耳和黄花菜泡软。木耳去蒂

步骤 5

将熬好备用的虾汤、泡香菇的水倒入鸡汤，放入虾仁、香菇、木耳、黄花。放盐、料酒、酱油、生抽调味。大火熬开后转中小火熬几分钟后用水淀粉勾芡。

步骤 6

鸡蛋打散后画圈倒入卤后关火

步骤 7

另备炒锅炸花椒油。油量少于平时炒菜的用量。炸好花椒油后花圈浇入卤里。美味打卤面就做成了！

打卤面的小贴士

1、各种食材的用量可以根据自己的喜欢增减。我家人特别爱吃虾，所以虾放的很多 2、淀粉要多放。我这一锅卤大约放了平时吃饭用的勺子约7-8勺。大家如果担心一次放太多也可以先放一部分，觉得太稀再加。个人觉得打卤面的卤如果太稀会影响口味，更喜欢稍微浓稠一点儿的口感 3、水淀粉、蛋花、花椒油要画圈淋到卤里 4、一般我家吃打卤面时，因为家父的卤做得太好吃，大家都是先喝一碗卤后再煮面。有时候根本就不吃面了，直接喝两碗卤就饱了 5、这次是突发奇想把做法传上来。没有事先拍照片。下次再做的时候拍照补发吧

菜谱创建时间：2016-04-23 21:26:52