戚风土司

作者： chloe被注册了_

用料

• 如下

戚风土司的做法步骤

步骤 1

土司： 高筋粉150g 鸡蛋液20g 牛奶85g 橄榄油20g 细砂糖30g 干酵母2g 盐1g 戚风： 鸡蛋3个 细砂糖50克 牛奶35克 玉米油30克 低筋粉50克

步骤 2

⒈ 把主料中的橄榄油，牛奶，细砂糖，盐，鸡蛋液放入面包桶

步骤 3

⒉ 倒入高筋粉和干酵母，启动和面键

步骤 4

⒊ 直到揉出扩展阶段，我用东菱DLTM018揉了20分钟左右

步骤 5

⒋ 取出一半面团加入抹茶粉揉匀

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步骤 6

步骤 6

⒌ 把抹茶面团和包面团都放入面包桶内，中间隔着一张油纸，启动发酵键

步骤 7

⒍ 大约一小时后发酵到了两倍大小，手指戳下去不反弹

步骤 8

⒎ 取出排气揉圆

步骤 9

⒏ 把白面团和抹茶面团擀开成一样大小的长舌状，白面团上放入蜜豆

步骤 10

⒐ 抹茶面团盖上白面团，排压实排气.PS:我的有个地方没排完就鼓了起来

步骤 11

⒑ 细细卷起放入面包桶发酵至两倍大小

步骤 12

⒒ 面团发酵好后

步骤 13

⒓ 这个时候开始准备做戚风外层，先把蛋黄和牛奶，玉米油混合均匀，再筛入低筋面粉，翻拌均匀至顺滑的飘带状

步骤 14

⒔ 细砂糖分三次加入蛋白内打发至硬性发泡

步骤 15

⒕ 取1/3蛋白放入蛋黄糊轻柔翻拌均匀

步骤 16

⒖ 翻拌均匀的面糊再倒入剩余的蛋白内，翻拌均匀

步骤 17

⒗ 倒入面包桶内，盖住面包胚，轻震几下震出大气泡，放入面包机内，启动烘烤键，中度烧色烘烤65分钟即可

步骤 18

⒘ 成品出来因为面包桶是不粘的，所以不能倒扣，所以会少少许的回缩，但是口感影响不大，味道还是很不错的。如果用烤箱请换中下层165度烤制50分钟

菜谱创建时间：2016-04-21 21:20:21