猪脚要买没用去筋的，不要切小块（我也不知道为什么）洗净
那个大一点的锅，锅底要放一个类似蒸架一样的定西，我家放的是三角的蒸架，倒过来，角朝上。
锅里放水，要多多的水，因为后面要煮很久。
水里放姜片，大葱段，一点花椒，猪脚也放入，要放在倒着的架子里，这样是为了让猪脚不沾到锅底，倒点料酒。
大火煮开，转小火，煮2.5-3个小时。不推荐用高压锅快煮，因为这样长时间的小火是为了把猪脚里面的油脂全部逼出来，最后吃的时候完全没用油腻感。煮完后你自己看看锅里，真真都是油，一股子油味！
煮好的猪脚放入冷水中浸泡至完全冷却，拿出，按照骨头的缝隙切块，煮熟了，很好切，而且是不规则的，沾调料吃，真心好吃，皮脆脆，又不油。
煮的时间要看你的猪脚大小，筷子能插进去最好，也别煮的皮都烂了，那样就不脆了！