鲜奶酪/乡村奶酪

作者： 圆面

本文来源于吃货研究所（微信公众号：Food_Lab） 原文标题为《只需牛奶和柠檬，好吃的鲜奶酪做起来居然这么简单》 作者：linna 题图 ：caloriesecrets.net 乡村奶酪（Cottage cheese），也被称作茅屋奶酪，是一种新鲜的白色软奶酪，气味温和，口感柔软，略带酸味，相对其他奶酪味道较清淡。 “乡村奶酪是啥” 乡村奶酪的历史可以追溯到1831年。起初人们会在农场的奶牛舍里制作这种简单的奶酪。通常将已经开始发酵的牛奶，放置在温热的地方，经过一天左右的时间，牛奶中的天然菌产生足够的酸使得牛奶形成凝乳。 现在的乡村奶酪主要可以分为两种类型：一种是低凝乳（small-curd）类，凝乳含量低，高酸值，制作中不添加凝乳酶；另外一种是高凝乳（large-curd）类，凝乳含量相对较高，低酸值，制作过程中添加了凝乳酶。 凝乳酶是一种天然蛋白酶，作用是在奶酪制作中使牛奶凝固，这使得两种类型的乡村奶酪有着不同的口感。有时高凝乳类乡村奶酪也被称作块式奶酪（chunk style）。凝乳经过过滤，冷水浸泡，晾干，便形成了颗粒状的奶酪。之后人们发现在凝乳中加入适量的奶油会使奶酪的口感和味道更佳。 乡村奶酪脂肪含量比一般奶酪要低很多，而且富含蛋白质，相对健康，深受运动员和健身爱好者的喜爱。这个热量低是什么概念呢，举例来说，100克马苏里拉奶酪的热量是280千卡，同等重量的香蕉热量是87千卡，乡村奶酪是98千卡。 “乡村奶酪好在哪” 【控制热量好帮手】低脂类或脱脂类的乡村奶酪，不仅能提供足够的碳水化合物，而且几乎不含脂肪。低卡路里高蛋白质，这一点就让控制热量的人们爱不释手。此外，乡村奶酪中含有大量的酪蛋白，会给你充分的饱腹感，让你不想再吃别的东西！ 【肌肉骨骼好伙伴】肌肉的增长、修复和维持都需要大量的蛋白质和钙。乡村奶酪富含这些营养，因此深受运动员和健身爱好者的欢迎。同时，钙和磷的有机结合能够有效的增加骨骼密度，小朋友生长发育时也适合吃。 “乡村奶酪在家做！” 既营养又好吃的乡村奶酪其实也可以自己在家制作，不仅原料方便准备，制作方法也十分简单。

用料

• 新鲜柠檬汁 40ml
• 全脂/低脂/脱脂牛奶 500ml

鲜奶酪/乡村奶酪的做法步骤

步骤 1

将新鲜的柠檬在案板上反复揉按之后对半切开，挤出柠檬汁备用

步骤 2

将牛奶倒进锅中搅拌、加热到50度，目测锅边牛奶产生小气泡，熄火即可

步骤 3

倒入之前挤好的柠檬汁并轻轻搅拌，这时牛奶已经开始发生变化，凝结成颗粒，静置30分钟

步骤 4

将纱布铺在碗中，把已经凝结完成的牛奶倒入、过滤，提起纱布将水挤出

步骤 5

用勺子将奶酪拨散，散开的奶酪也方便冷藏，建议3-5天之内吃完。 （制作教程图均来自dodocook.com @carmint）

步骤 6

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鲜奶酪/乡村奶酪的小贴士

“乡村奶酪怎么吃” 【做早餐】乡村奶酪口味比较清淡，十分适合直接食用。可以根据自己的口味放入不同的水果、麦片，是早餐的好选择。 【做零食】可将新鲜的三文鱼切丁与奶酪混合，放在小饼干或者玉米片上。也可直接将奶酪涂抹在不同口味的饼干上，放上切好的小圣女果，撒上胡椒粉和盐作为调味。 【代替沙拉酱】在制作三明治和沙拉的过程中，可以用乡村奶酪代替高热量的沙拉酱。根据个人口味加入喜欢的蔬菜、鸡蛋和煎好的鸡肉或者猪肉，三明治同样可以根据自己的喜好进行DIY。 此外，乡村奶酪还可以搭配薄煎饼、华夫饼，代替传统奶酪制作披萨、焗意面、土豆泥，甚至可以和水果一起制作奶昔、冰淇淋。还有更多美味的食用方法，大家完全可以自己探索！

菜谱创建时间：2016-04-19 18:46:00