鸡肉洗净后斩小块，头、尾、爪子不要。青红干辣椒洗净切1cm长的段备用。
鸡块中放入盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉抓匀后，再倒入少许油抓匀。
锅内热油，油温6成热时倒入鸡块，炸到鸡肉呈金黄色稍硬后捞出控油。
另起一锅，锅内放一点油，小火倒入姜蒜片、花椒和干辣椒，炒出香味后放入青红辣椒段，翻炒几下后倒入炸好的鸡块，再洒一点鸡精调味翻炒均匀就可以出锅了。