巧克力慕斯香橙蛋糕

作者： 陳小發Anita

介于戚风跟磅蛋糕之间的口感 承重力很好 适合做蛋糕层 加了橙皮 味蕾的体验更丰富

用料

• 糖渍橙皮 20g
• 细砂糖A 20g
• 糖渍橙皮 20g
• 黄油 40g
• 低筋面粉 35g
• 蛋清 3个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖B 40g
• 70%黑巧克力 100g
• 淡奶油 140g
• 细砂糖(可选) 10-20g
• 吉利丁片 4g
• 牛奶 70g

巧克力慕斯香橙蛋糕的做法步骤

步骤 1

橙皮只取最外层的橘色部分 尽量不留白 我是切成小片小片 用陶瓷刀取橙皮

步骤 2

乱刀切细末 加两三勺白砂糖 腌渍待用

步骤 3

黄油我是从冰箱取出 360w微波炉转40s-60s 融化成液态即可 ps 这个方法比较懒 但是也一定要注意不能加热过头 不然会四溅(血与泪的教训)

步骤 4

蛋黄和细砂糖A混合 再加入黄油 混合

步骤 5

筛入低筋面粉 混合均匀

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步骤 6

步骤 6

细砂糖分3次加入蛋清 打至硬性发泡 刚入的博世4080打蛋器 打发蛋白的过程都太享受了 工欲善其事 必先利其器 说得没错！

步骤 7

烤箱预热 180°

步骤 8

取三分之一蛋白糊跟蛋黄糊搅拌均匀 跟戚风手法一致 切勿过度搅拌

步骤 9

再加入剩余的蛋白糊 搅拌均匀

步骤 10

六寸烟囱模具 160° 30分钟 我家是西门子的烤箱

步骤 11

出炉 30cm自由落体 倒扣在酒瓶子上 冷却 脱模 爷爷奶奶吃了一口 还想吃第二口 哈哈

步骤 12

巧克力慕斯糊 吉利丁片泡水软化后 加入到温热的牛奶中 和切碎的黑巧克力一起慢慢融化搅拌 我是放在不锈钢的碗里面 直接放在电磁炉开最小的火慢慢搅拌

步骤 13

淡奶油打发七分发 跟冷却到常温的巧克力糊一起搅拌均匀 正常切片装入模具 冷藏即可

菜谱创建时间：2016-04-18 21:44:59