家常午餐肉

作者： 小鱼慢慢来

心血来潮做了午餐肉，本来没抱太大希望，所以也没拍照，结果竟然灰常好吃！口味更像蒜香味的火腿一些，口感Q弹，家人超喜欢，分享出来供大家参考～ 肉我选了猪颈肉和前肩肉混搭，又嫩又不会太肥。自己用手动绞肉机搅了一遍，又用料理机打成的肉泥，能打多细打多细，打的细口感才能Q弹，肉粒是没办法上劲的。 配料看上去很复杂，因为我是对比以前自己做台湾小香肠的比例凭感觉来的，既然很好吃那以后还这么做～调料的量小，我都是称完分量重的，不清零，直接加上去的，所以就算是0.5g也能称出来。比如盐40g，姜粉需要0.5g，那就不清零直接加姜粉到40.5就ok了。 方子的量我用美食美学家的长方形汉堡模具一共做了6块，吃不完的抽真空冻起来了。 还有玉米淀粉一定要与水混合均匀再加入肉馅儿里，才能打出浆性，提升口感。

用料

• 猪颈肉 750g
• 猪前腿肉 750g
• 盐（请根据自家盐度进行调整） 40g
• 细砂糖 60g
• 50度以上白酒（我用的绵竹大曲） 10g
• 红曲粉 1.5g
• 五香粉（味好美） 1g
• 十三香（王守义） 1.5g
• 姜粉（味好美） 0.5g
• 蒜蓉（不喜欢的话可以少加） 40g
• 全蛋液 150g
• 鸡精 1g
• 玉米淀粉（一定要与水混合后加入） 100
• 水 240

家常午餐肉的做法步骤

步骤 1

肉切小块，手动绞肉机过一遍成小颗粒后，再加到料理机中打成超细的肉泥。市场搅的肉肯定到不了这程度，不要偷懒，料理机多打几遍，打的越细越好！

步骤 2

除玉米淀粉和水以外的调料全部加到肉馅中，然后用厨师机将馅儿和调料搅拌均匀，玉米淀粉和水调均匀，厨师机继续搅拌，缓慢加入淀粉水，直到肉打出浆性，搅拌桨上挂着的肉泥，晃一晃有弹性就打好了。搅拌好的肉馅比饺子馅儿要稀一点。

步骤 3

锅里放水（多放点，千万不要干锅！），烧开，肉泥装入容器，抹平，我用的汉堡模具所以上面用锡纸包好，开锅后放入蒸屉，大火蒸40-50分钟。我的锅小，蒸了50分钟。

步骤 4

蒸好后取出模具，肉会有点点缩，切片，热吃凉吃都好吃！

步骤 5

吃不完的装袋抽真空，冷冻保存。

菜谱创建时间：2016-04-18 07:47:24