1 干香菇提前泡发开后切丁。 蒜和姜分别剁细末，牛肉切丁，喜欢大粒牛肉的可以切大块（可以自由发挥）。将蒜姜末加入牛肉丁中，再加入1小勺白糖，一些老抽、白酒拌均匀，腌半小时。 家乡豆豉洗后沥去水分待用。 锅中倒入油，油温热后加入一把花椒，两~三个八角和一块桂皮及香叶，炸香后关火。反复几次保证温热油炸出香料的香味。切记小火炸，温度高了香料会糊。完全炸出香味后捞去香料抛去。 再点火。油温热后倒入腌制好的牛肉，中火翻炒。炸至牛肉变深，调小火，继续翻炒炸至牛肉颜色变更深。 然后加入沥水的家乡豆豉和香菇丁，多翻炒，直至炒干水分。 最后需要辣的加入剁碎的小米椒，喜欢狠辣的可以加干辣椒末，炒均匀。喜欢生蒜味的可以加生蒜。 （记得炒干水分，这样保质期长，不容易坏） 加入适量的盐和糖、生抽调味，炒均匀，撒上白芝麻炒几下出香味关火即可（油要盖住酱料，这样隔绝了与空气接触，延长保质期）。油不够的可再炼些油倒入炒制好的牛肉酱，冷却后装瓶密封保存。（切记冷却，不然会有水汽，缩短牛肉酱保质期）。喜欢花生米的。可以拌入炒香的花生米，总之可以自由发挥。