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原味bagel百吉饼(贝果面包)

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作者: 何大令好甜
“我不是甜甜圈”——百吉饼bagel(贝果面包) Bagel是纽约最流行的面包,台湾叫做「贝果面包」。 它最大的特色就是在烘烤之前, 先用沸水将成形的面团略煮过。 因此而产生一种特殊的韧性和风味。 百吉饼起源于17世纪的欧洲, 当时波兰解救了奥地利, 一位维也纳的犹太烘焙师用发酵过的面团, 做出马蹬(beugal)形的圈饼, 献给喜爱骑马的波兰国王, Bage自此l在欧洲流行起来。 大家可以来微博找我玩@何大令 公众号:闺蜜团(guimibff )

用料

原味bagel百吉饼(贝果面包)的做法步骤

步骤 1

将所有材料揉成面团,放在案板上揉10分钟左右,揉到面团光滑。

步骤 2

在27度左右发酵1个小时,用热毛巾盖上会发酵的更快更好哦。

步骤 3

面胚一次发酵完了后,6等分。

步骤 4

揉成圆形后,便开始整形。

步骤 5

先擀成椭圆形面皮,再以面皮较宽的方向为轴,横向卷起来。

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步骤 6
步骤 6

收口处必须紧扣,以免裂开。

步骤 7

将一端擀薄一些,把另一端包住,并把两端捏和在一起。

步骤 8

二次发酵30分钟。(可用保鲜膜盖住,敷上热毛巾,尽量保持温度在30℃左右。)

步骤 9

50克糖加500克水煮开,转小火。把发酵好的面团放进锅里,两面各煮30秒,即可捞起沥干。

步骤 10

立即把焯好的面胚移至烤盘,稍微除去水分。在180℃预热的烤箱中烘烤15分钟。

步骤 11

大功告成!(❁´◡`❁)*✲゚*

步骤 12

想吃三明治的移至我的第二个教程哦,意大利火腿百吉饼三明治୧⃛(๑⃙⃘◡̈๑⃙⃘)୨⃛❤︎

菜谱创建时间:2016-04-17 02:01:58
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