荷兰风味酱汁（sauce Holandaise）

作者： 全聚德加咖啡

用料

• 鸡蛋黄 4
• 白酒醋（或红酒醋） 与水1：1
• 水 两碗
• 黄油 250g
• 柠檬 半个
• 卡宴辣椒粉（piment de cayenne） 少许
• 四种胡椒 5、6颗

荷兰风味酱汁（sauce Holandaise）的做法步骤

步骤 1

蛋黄打成明黄色，黄油融化。

步骤 2

醋和水1：1混合，加入胡椒，加热煮到醋变得异常刺鼻。

步骤 3

将煮好的汁加三勺入打好的蛋黄中（不要倒入胡椒）

步骤 4

用锅烧开一锅水，将装蛋黄的盆子放在水上加热搅拌至蛋黄有点凝结变成淡黄色 但不要太过 凝结成块

步骤 5

将融化的黄油分词加入蛋黄中，每次少加一点点，记住要快速搅拌 快速搅拌 一定要快（重要的事情说三遍）否则会油蛋分离

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀后加入辣椒粉、胡椒、盐和半个柠檬汁，就ok啦

菜谱创建时间：2016-04-16 05:51:46