茄子洗净，切滚刀状。这种就是我说的“线茄子”，是不是很苗条。
青椒洗净，切丝。这种是芜湖青椒，皮薄子少不辣。
锅内倒油，稍多一点点，因为茄子吸油，先下入青椒丝煸炒半分钟后倒入茄子，茄子会很快有锅内油吸干，此时迅速倒入少量生抽、盐和醋，生抽一定不要倒多，因为后面还加老抽调色。
加入大蒜、老抽、老干妈和少量油，后放大蒜的原因是因为我今天买的是独蒜，这种蒜加热时间长了就变粉了，没什么口感，加热时间短点就很脆，蒜香味更浓。
起锅前加入少许胡椒粉。