翻滚吧，蛋黄酥

作者： 酒窝小妮子

此方48个，24个豆沙蛋黄，24个肉松蛋黄

用料

• 油皮：
• 中筋粉 450克
• 猪油 160克
• 糖粉 90克
• 水 170克
• 油酥：
• 低筋粉 360克
• 猪油 160克
• 抹茶粉 6克
• 紫薯粉 10克
• 馅：
• 豆沙 500克
• 肉松 300克
• 咸蛋黄 48个
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

翻滚吧，蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮所有的材料混合放进面包机或厨师机里揉致出手膜，大约30-45分钟，一定要出膜才会有层层酥的效果，包上保鲜膜醒发半小时以上。

步骤 2

趁着搅面的空档可以开始磕蛋黄，烤箱预热170°C，烘烤15分钟左右，然后喷上白酒冷却备用。

步骤 3

醒发油皮的时候，开始制作油酥，三种颜色平均分成3份的量，原味（120克低筋粉混合60克猪油，揉成团）；抹茶味（120克低筋粉混合6克抹茶粉和60克猪油，揉成团）；紫薯味（120克低筋粉混合10克紫薯粉和60克猪油，揉成团）。

步骤 4

将油酥和油皮分别称重等分，紫薯和抹茶油酥每团23克左右，各8个，原味油酥每团11克左右，16个（这里制作了12个，为了颜色鲜艳酒窝留出4个的量做了红曲粉和竹炭粉，只要各取一点粉上色即可）；油皮18克左右（分12个，如果简单点做三色的话，就分16个），36克左右（分18个）。

步骤 5

大油皮包大油酥，小油皮包小油酥。

步骤 6

油皮包裹好油酥后搓圆，盖上保鲜膜避免干皮。

步骤 7

将每个擀成牛舌状，从上往下卷起来，全部卷好后，盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 8

醒发面团的时候开始做豆沙蛋黄馅，豆沙约22克左右（分24个），包裹事先烘烤完的蛋黄。

步骤 9

将醒发好的面团压扁再擀开再卷起，盖上保鲜膜再醒发15分钟，注意这里两次擀开卷起醒发的步骤一定不能偷懒，会影响起酥效果。

步骤 10

这里注意啦，不同的颜色操作起来不一样，抹茶和紫薯，用刀在中间一分为二。

步骤 11

原味将封口朝上，按压两头折向中间，然后压扁擀皮。

步骤 12

抹茶和紫薯擀皮的时候尽量让圈圈在中心位置，这样做出来的酥才好看。

步骤 13

将擀完的皮翻过来，包入事先准备好的豆沙蛋黄馅，肉松蛋黄馅的话不用事先称重，大约就是一个蛋黄一勺肉松，包完捏紧收口朝下。

步骤 14

开始预热烤箱上火180°C，下火150°C，这里温度根据个人烤箱而定，基本上下火在170°C左右即可。

步骤 15

只有原味需要刷上蛋液（纯蛋黄液，不含蛋白的哦），顶部撒上少许黑芝麻，放入烤箱中层烤约25分钟左右，如果是原味的话中间还需要拿出来再刷一次蛋黄液，这样最后烤出来的颜色才好看。

步骤 16

一个酥脆香甜的蛋黄酥，再配上一杯清茶，最适合春日里享受一整个洒满阳光的慵懒午后。

翻滚吧，蛋黄酥的小贴士

因为是酥，不建议放太多天，口感一定是现成烘烤出来的最好，如果隔天吃的话可以微波炉或者烤箱回炉一下，酥的口感立马恢复啦。

菜谱创建时间：2016-04-15 17:44:50