大排的肉用刀背横竖多拍几次。加姜片，料酒，生抽少许，白胡椒粉，盐，生粉（淀粉）一点点，腌制30分钟以上。
每块大排拍上淀粉。
两面煎，油多点。全部煎好，油倒出，锅里留一点点底油。
热锅，入姜片，大葱翻炒。（此处多放点大葱，超级香） 倒入酱油，加冰糖，加八角，再炒一会，葱香四溢，加热水煮几分钟，加入大排，大火熬煮10分钟，改中小火煮半小时以上
只做大排吃就不用太多水，煮到汤汁快干就起锅撒葱花。
做大排面的话就多放些水，加点盐，最后汤汁加入面条。