茄子切成条，蒜姜切末，青红辣椒切块，香葱（香菜）切末
茄子过油，至金黄，捞出滤油备用，炸的时候火不要太小，大火炸的茄子更香
锅中做油，姜蒜末爆香
放入肉沫，炒熟
放入郫县豆瓣，炒出红油
放入炸好的茄子，锅中放生抽，老抽，糖，醋，翻炒均匀后，放入青红辣椒，炒匀
放入水淀粉（搅匀），翻炒均匀，撒入香葱（香菜），出锅
喜欢肉沫酱茄子的朋友，可以按照这个步骤，把郫县豆瓣换成2汤匙～3汤匙甜面酱（按照菜量酌量放），但是要把生抽、老抽、醋去掉，个人认为糖还是要放的。做出来的肉沫酱茄子也是超好吃哦！