蟹壳黄 黄桥烧饼

作者： Zto

蟹壳黄和黄桥烧饼的制作方法和鲜肉月饼类似，都是水油皮包着油酥。但添加了酵母，属于半发面团，但是无需像馒头、包子一样需要发酵，制作简单。 本方里，我会给出两种馅料，但是大家可以做自己喜欢的内馅，比如紫薯，豆沙，椰蓉，火腿➕马苏里拉(这是我自己瞎琢磨的，其实我也没尝试过，但是我想既然可以放面包里，应该也可以放这里吧，😄) 胚皮35克，馅心18克

用料

• 发面
• 面粉 120g
• 酵母 2g
• 温水 74g
• 油酥
• 猪油 56g
• 面粉 100g

蟹壳黄 黄桥烧饼的做法步骤

步骤 1

将水油皮各种材料混合，揉成光滑的面团，最好能起筋。揉好的面团盖保鲜膜醒一会儿

步骤 2

将油酥的各种材料混和揉匀成团

步骤 3

水油面按扁成饼状，包住油酥，收口

步骤 4

收口向下擀成长方形，折3折后擀成长45厘米，宽25厘米的长方形

步骤 5

自上而下卷起，分成12个剂子

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步骤 6

步骤 6

剂子侧面放在桌子上，按扁擀开，无需太大，包馅心，收口 这张图是借用圆腰酥的，这里忘拍了，嘿嘿

步骤 7

黄桥烧饼馅心：板油粒100克，葱花30克，盐水方腿丁30克，盐1克，胡椒粉少许，麻油少许 将馅心的材料全部混合，面皮包18克馅心，收口，收口向下，按扁擀成圆形，刷蛋液，沾上芝麻 180度烤20分钟

步骤 8

蟹壳黄馅心：板油100克，糖粉50克 将馅心的全部材料混合，揉匀 面皮包18克馅心，收口。收口向下，略滚长，转90度，擀成椭圆形，刷蛋液，沾上芝麻 180度，20分钟

菜谱创建时间：2016-04-11 19:49:17