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蟹壳黄 黄桥烧饼

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作者: Zto
蟹壳黄和黄桥烧饼的制作方法和鲜肉月饼类似,都是水油皮包着油酥。但添加了酵母,属于半发面团,但是无需像馒头、包子一样需要发酵,制作简单。 本方里,我会给出两种馅料,但是大家可以做自己喜欢的内馅,比如紫薯,豆沙,椰蓉,火腿➕马苏里拉(这是我自己瞎琢磨的,其实我也没尝试过,但是我想既然可以放面包里,应该也可以放这里吧,😄) 胚皮35克,馅心18克

用料

蟹壳黄 黄桥烧饼的做法步骤

步骤 1

将水油皮各种材料混合,揉成光滑的面团,最好能起筋。揉好的面团盖保鲜膜醒一会儿

步骤 2

将油酥的各种材料混和揉匀成团

步骤 3

水油面按扁成饼状,包住油酥,收口

步骤 4

收口向下擀成长方形,折3折后擀成长45厘米,宽25厘米的长方形

步骤 5

自上而下卷起,分成12个剂子

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步骤 6
步骤 6

剂子侧面放在桌子上,按扁擀开,无需太大,包馅心,收口 这张图是借用圆腰酥的,这里忘拍了,嘿嘿

步骤 7

黄桥烧饼馅心:板油粒100克,葱花30克,盐水方腿丁30克,盐1克,胡椒粉少许,麻油少许 将馅心的材料全部混合,面皮包18克馅心,收口,收口向下,按扁擀成圆形,刷蛋液,沾上芝麻 180度烤20分钟

步骤 8

蟹壳黄馅心:板油100克,糖粉50克 将馅心的全部材料混合,揉匀 面皮包18克馅心,收口。收口向下,略滚长,转90度,擀成椭圆形,刷蛋液,沾上芝麻 180度,20分钟

菜谱创建时间:2016-04-11 19:49:17
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