草莓买来后需要彻底的清洗，用流动水多冲洗几次，在用淡盐水浸泡15min左右，在用流动水冲洗干净
泡过水的草莓，很多碰伤的地方会发白，仔细的去处，腐烂的部分会影响果酱的口感。去蒂，切小块，喜欢果肉感觉的一切四就好了。
找一个干净的容器，一层冰糖（或者白砂糖）一层草莓的腌制，最后加上一个柠檬汁，盖上保鲜膜，放在冰箱里腌制至少6h，当然直接隔夜也是ok的。很多草莓酱方子是直接熬煮的，多这一步腌制的过程，可以让果肉更入味。尽可能不要减糖吧，毕竟这样一款手作草莓酱不含任何添加剂，唯二的防腐剂就是通过高糖分保存，还有柠檬汁，天然的防腐剂。
腌制后，就要开始熬煮了，把草莓全部倒入锅中，中大火熬煮半小时。最好用不粘锅，注意搅动，防止粘底
煮开后，会有白色泡沫出现，不去除的话，会影响最后果酱的品质，变得涩涩的，所以不要怕麻烦，用勺子轻轻撇开，去掉。
等果肉中的水分完全被煮出来后，我们用筛子把果肉先单独捞出来备用
中大火熬酱，把糖水熬成粘稠状，此时一定要注意搅拌，防止粘底和溢出。等差不多比较粘稠后，将果肉再次倒入锅中继续加热5-10min
熬酱的过程中，还要将果酱瓶彻底消毒。以前最常用的是用开水煮，不过用烤箱感觉很快速。瓶子彻底洗净后，放烤箱100摄氏度，烘烤10min。盖子用烧开的热水烫一下。
草莓酱必须趁热灌入果酱瓶。务必确认果酱瓶消毒干净后，再关火加果酱，让果酱的余温再一次帮瓶子消毒。注意瓶子不要装满需要留有空隙，大概八分满。
趁热盖上盖子，倒扣一个小时。果酱的余温会将空气逼出，形成真空的感觉。
室温保存一周，果酱会慢慢成熟，形成更好的风味。之后就冰箱冷藏啦。由于没有防腐剂，所以自制果酱的保质期很短，一个月到三个月左右。开封后要用无水无油的干净勺子挖取。
方子很甜，可自行减糖，但是减糖后，保存期也会大大缩短，其实本身果酱就很甜的吗，用来抹面包抹蛋糕抹司康，拌酸奶打奶昔都是棒棒的。一年也就这么一小罐，就不要再苛求自己了