大火将水和糖煮开至糖溶化,立刻倒入混合好的两种粉类,调小火,迅速搅拌几下,混合至粉类吸收完糖水,然后关火,盖上锅盖焗五分钟,一定要焗,关键哦;
倒出煮好的生熟粉,稍凉(可借助工具按压,粉团粘手上会很烫哦),把粉团揉至有韧性,没白点光滑的粉团;
稍为摊开面团,倒入玉米油继续揉至油和粉团完全融合;
把粉团分成30克一份,豆沙10克一份,喜欢多馅的可按馅皮1:2的比例包制(大小根据自己的饼模大小适量调整),包成圆球形,饼模扫上油防粘,放进包了馅的圆球粉团,收口朝上,按压平整,轻轻敲出饼坯;
蒸盘刷上油,水开后上锅大火蒸八分钟,焖5分钟后出锅;
晶莹剔透~
分享另一个配方,口感同样赞哦~ 澄面210克 玉米淀粉135克 糯米粉20克 白砂糖120克 水470克 油15克 (晶饼模具直径4cm 高1cm,可以做65个左右)
1.澄面是专做晶饼或银针粉的一种粉类;玉米淀粉是煮菜打茨用的粉类,不同玉米粉哦; 2.我的饼模:内径是6.5厘米 内高是1厘米 本方可做44个晶饼; 3.如购买的豆沙馅偏甜,配方的糖就减量。 4.粉类吸水性不一,如果觉得和好的粉团过硬,可以加入适量开水调整软硬度,以印模时不太粘模具为宜,以免过软影响口感。