鸭肉清洗下
冷水下锅，焯水。
水微滚，去浮沫。
去浮沫，过冷水，沥干。
生姜洗净，稍微刮下皮。
姜切片，看自己喜欢的薄厚度，不要太厚哦，不然下一步姜水不容易炒出来
锅不放油，倒入姜片，中火慢慢炒，姜会出水，慢慢炒把大部分的水份炒干，这样之后姜的辛辣会少一点。
锅放少油，将沥干的鸭肉放入锅中，中火，慢慢炒出鸭油，皮微微黄，我喜欢多炒出一点鸭油。
倒入之前炒好的姜，拌炒，姜会吃掉油，香香哟。适当翻炒后，➕盐➕酱油➕白糖=翻炒，盖上锅盖焖烧三五分钟，开盖翻炒尝尝味道，有需要可以再调整味道，再盖上锅盖焖三五分钟，开盖关火➕味精翻拌。⚠️全程中小火就好。
将炒好的姜母鸭，倒入电饭煲或者高压锅，焖半小时左右，让鸭肉也入味。可以焖饭，等着大快朵颐啦。