五花肉去皮， 鸡腿去骨， 洗净后， 全部切成0.5cm见方的肉丁
切好的肉丁里面加入： 盐1小勺，白糖一小勺， 花雕4大勺，白酒1大勺 （比例最好是4：1）， 老抽一小勺，淀粉3小勺， 加入两勺清水，用力抓拌均匀后， 密封放入冰箱腌制一晚上
竹笋也切成0.5CM的小丁， 然后沸水焯水备用
泡发一晚上的香菇，切丁备用 （香菇水留用）
葱姜切末，锅里加油煸炒出香味 （油量稍微大一点点）
倒入腌制好的肉丁， 大火翻炒至肉变色
加入香菇丁和笋丁， 继续煸炒两分钟
加入老抽两铲子，生抽一铲子， 黄豆酱一大勺，蚝油1/4铲子， 海鲜酱1/4铲子，十三香10克， 两大勺白糖，最后把香菇水倒进去
大火翻炒5分钟，然后开小火焖煮
当水煮至还剩1/3时， 调入适量的淀粉水。 （淀粉水的浓度要适中，务必使肉酱形成半干半湿的状态，不可过干，也不能太湿）
肉酱的粘稠度如图即可， 然后盛出肉酱，自然晾凉， 放入冰箱冷藏2~4小时
把包子皮中的材料全部倒入面包机，酵母放最上端，然后和面20分钟
面团发酵至两倍大， 取出揉匀排气， 揪成每个40克大小的剂子
面团擀成中间厚，两边薄的面皮， 包入适量的馅儿料（切忌不可黑心包太多）
打褶子，包成包子
自然醒发30分钟（冬天45分钟）， 冷水上锅，大火煮开后，10分钟即可熄火，等待5分钟再开盖子
肉酱的味道请参照个人喜好，咸甜自己控制； 一定要先制作馅儿，再制作包子皮