麻辣水煮肉片

作者： 尧式私厨

本来这道菜已经做好了，菜谱图文也编辑得差不多，结果C家人庆哥，强烈要求我分享无豆芽版本的，人长大了，真是越来越能宠爱粉丝，于是昨天又重新做了一版，然而，她并不会去做，只是我入戏太深，哈哈！不过做好时，正好邻居泰国姐过来送东西我，就叫她一起吃，结果我饿死了，只能看图解馋，她也超级喜欢吃辣，可是她的老公不吃辣，所以吃得就少，深深地理解这种思念辣的痛啊！只要一做辣的就分享给她。幸亏D吃辣，不然日子没法过了啊！

用料

• 1斤里脊肉切片 1斤
• 小半袋麻辣香锅火锅底料 小半
• 半个金针菇去根 半个
• 3片大白菜 3片
• 10个木耳 10个
• 半根黄瓜（可选） 半根
• 2根葱切碎 2根
• 5个蒜瓣拍碎 5个
• 2片生姜 2片
• 20个干辣椒切碎 20个
• 1大勺郫县豆瓣酱 1大勺
• 2勺花椒 2勺
• 1勺料酒 1勺
• 1勺香油 1勺
• 1勺生抽 1勺
• 1勺生粉 1勺
• 1个蛋清 1个
• 600ml（高汤+热水） 600ml
• 适量油，黑胡椒粉及盐 适量
• 2根香菜 2根
• 1小勺芝麻 1小勺
• 1勺辣椒面 1勺

麻辣水煮肉片的做法步骤

步骤 1

▼ 肉切成1mm厚片(硬币那么厚)，倒入生抽，料酒，蛋清，生粉，一点胡椒粉、盐和水抓匀，直至肉片吸饱水，到看起来很嫩滑，腌10分钟；

步骤 2

▼ 小火热锅，放入切好的葱姜蒜，花椒和干辣椒，干煸1分钟，加2勺水，再炒1分钟；

步骤 3

▼ 倒入豆瓣酱翻炒一下加1勺油，继续翻炒1分钟；

步骤 4

▼ 倒入热水及高汤，大火，水开后倒入火锅底料煮三分钟；

步骤 5

▼ 放入大白菜，木耳，黄瓜入锅，煮3分钟左右捞出装盘，再放金针菇入锅煮15秒捞出；

步骤 6

▼ 把锅中香料捞出，加点生抽，中火，把腌制好的肉散开放入锅中，轻轻划开，煮3分钟左右，肉片变色微卷即熟，捞出装盘；

步骤 7

▼ 另取锅，小火，放入1勺花椒爆香1分钟，倒入碗中，再撒点熟芝麻，葱花和1勺辣椒面；

步骤 8

▼ 做香辣油，锅中倒入2勺油和1勺香油，放入干辣椒及1勺花椒，小火炸香2分钟，直至辣椒变成褐色，一手拿漏勺放在碗的上方，一手拿油锅，通过漏勺过滤辣椒和花椒，油浇在表面上，摆上一点香菜，又香又辣又麻有嫩的水煮肉片就做好了！

麻辣水煮肉片的小贴士

尧式Tips: ▲配菜随自己喜好搭，我常搭的有黄豆芽，小青菜，上海青，生菜，莴笋等 ▲这道菜最关键的是肉要先腌制好，加了蛋清和淀粉，能够锁住水分，让肉质鲜嫩不老，吃起来口感很好。 ▲第一步，我反着来，先干煸再水炒，再放油，能更好的锁住香味，当然你可以选择顺着来，先放油。 ▲调料酱也可以直接买专门的水煮肉片的调料包，我用过，味道不是很正。我用的是海底捞的麻辣香锅火锅料，里面有2袋，用其中一包的小半袋就好了。 ▲下肉片前捞出香料，香料的味道已经融入到汤里了，这样肉片汤更清，吃起来也方便点。 ▲如果受不了这么麻辣，最后一步就不做辣油，热下油直接浇在碗里就行，不过碗里要铺上点花椒和辣椒面啊！ ▲此道菜谱同样适用于水煮牛肉片，记得逆着牛肉的纹路切片，腌制时间至少30分钟就行，以后有机会分享！

菜谱创建时间：2016-04-09 04:00:57