▼ 肉切成1mm厚片(硬币那么厚)，倒入生抽，料酒，蛋清，生粉，一点胡椒粉、盐和水抓匀，直至肉片吸饱水，到看起来很嫩滑，腌10分钟；
▼ 小火热锅，放入切好的葱姜蒜，花椒和干辣椒，干煸1分钟，加2勺水，再炒1分钟；
▼ 倒入豆瓣酱翻炒一下加1勺油，继续翻炒1分钟；
▼ 倒入热水及高汤，大火，水开后倒入火锅底料煮三分钟；
▼ 放入大白菜，木耳，黄瓜入锅，煮3分钟左右捞出装盘，再放金针菇入锅煮15秒捞出；
▼ 把锅中香料捞出，加点生抽，中火，把腌制好的肉散开放入锅中，轻轻划开，煮3分钟左右，肉片变色微卷即熟，捞出装盘；
▼ 另取锅，小火，放入1勺花椒爆香1分钟，倒入碗中，再撒点熟芝麻，葱花和1勺辣椒面；
▼ 做香辣油，锅中倒入2勺油和1勺香油，放入干辣椒及1勺花椒，小火炸香2分钟，直至辣椒变成褐色，一手拿漏勺放在碗的上方，一手拿油锅，通过漏勺过滤辣椒和花椒，油浇在表面上，摆上一点香菜，又香又辣又麻有嫩的水煮肉片就做好了！
尧式Tips: ▲配菜随自己喜好搭，我常搭的有黄豆芽，小青菜，上海青，生菜，莴笋等 ▲这道菜最关键的是肉要先腌制好，加了蛋清和淀粉，能够锁住水分，让肉质鲜嫩不老，吃起来口感很好。 ▲第一步，我反着来，先干煸再水炒，再放油，能更好的锁住香味，当然你可以选择顺着来，先放油。 ▲调料酱也可以直接买专门的水煮肉片的调料包，我用过，味道不是很正。我用的是海底捞的麻辣香锅火锅料，里面有2袋，用其中一包的小半袋就好了。 ▲下肉片前捞出香料，香料的味道已经融入到汤里了，这样肉片汤更清，吃起来也方便点。 ▲如果受不了这么麻辣，最后一步就不做辣油，热下油直接浇在碗里就行，不过碗里要铺上点花椒和辣椒面啊！ ▲此道菜谱同样适用于水煮牛肉片，记得逆着牛肉的纹路切片，腌制时间至少30分钟就行，以后有机会分享！