将芦笋根部皮较厚的部分稍微削掉，切段或厚片。
鸡蛋煎熟备用。干虾仁泡发，或用新鲜虾仁，味道更好。
起锅热油，油温七成熟时将芦笋和虾仁一同下锅翻炒，加入一小勺料酒提味。
炒至七分熟时将炒好的鸡蛋加入，继续翻炒一两分钟后出锅。