鸡肉切成一口大小的块;竹笋或冬笋、芋头、莲藕(要先刨去外皮)切成滚刀块,荷兰豆撕去老筋; 胡萝卜切成0.8~1厘米的园片,用模具压成梅花型,再用刀削成螺旋型梅花;
除鸡肉以外,所有的材料放在一个耐温的容器中,盖上保险膜微波炉加热(约3分钟) ;
魔芋用装饰切法(如果是平日就用手撕成一口大小的块,或用金属调羹挖成一块块); 水发香菇切成两半;
锅中加热加色拉油,把鸡肉放进去煎炒,用中火约2分钟,再加入其他材料(除荷兰豆)快速翻炒,用中小火约煮2分钟;
放清汤和调味料调味,大火煮开转小火煮约10分钟,盖上小锅盖或落盖(落盖是用油纸剪一个跟锅子差不多大的圆形,中间再剪几个小洞);
用大火収至汤汁剩1/2时,再加入豌豆后关火, 盛入容器中。
使用落盖(也可用铝箔纸),可以保温,防止热量散发,还能节约能源。 我使用的笋是已煮过的冬笋,所以可以省去微波炉加温。