将带鱼去肚子中的内脏，切去头、尾，剪去鳍并清洗干净，切成合适大小的块。
姜切小片、蒜拍碎备用。
锅放入一匙油，将姜放入煸黄后，大火下带鱼煎至两面金黄时盛出控油。
另起锅入少许油，放干红辣椒、蒜、姜爆香，将炸好的带鱼放入锅中，烹入盐、糖、醋、生抽，略翻匀后，加青蒜段，加适量清水煮开。
转小火焖至汤汁见少时，大火收浓汁，关火出锅。