先打蛋白霜。先用低速打散，之后立刻用高速搅打蛋白，并且一边打一边逆向转动打蛋盆，直到蛋白霜开始出现纹路，提起打蛋头，蛋白霜能形成自然下垂的弯钩，此时加入1/3细砂糖。
加入第一次的细砂糖后蛋白霜会变软，但是搅打后又会变硬起来，越1分钟后查看蛋白霜状态，打蛋头上的蛋白霜再次拉出自然下垂的弯钩，但比第一次的要细腻坚挺些。
再次加入剩下的1/2细砂糖，再次重复1-2的步骤，直到加完所有细砂糖，注意最后一次加入细砂糖的同时把玉米淀粉也加入，最后打出的蛋白霜也能在打蛋头形成自然下垂且坚挺细腻的弯钩。最后用打蛋器的低速档垂直对着打蛋盆打约30秒整理气泡。
光洁细腻的蛋白霜。让蛋白霜静置在一旁，开始来准备蛋黄糊。这样是为了检查蛋白霜的稳定性。
准备材料的时候就要把香蕉丁先切好。
把香蕉泥加入蛋黄搅拌均匀。
再加入油搅拌均匀。
加入水混合均匀。
在离容器10厘米高的地方筛入低粉，再混合均匀。注意不要过度搅拌哦！
开始准备混合蛋白霜和蛋黄糊，先来检查蛋白霜的稳定性。用刮刀轻轻拨开蛋白霜，如果里面的蛋白霜和表面的蛋白霜一样的细腻，说明蛋白霜的稳定性很好，这样做出来的蛋糕组织也就更细腻，蛋糕成功率也更高。如果蛋白霜表里不一，里面的比表面的粗糙，就要拿手动打蛋器再搅打一下，直到蛋白霜表里如一地细腻才能和蛋黄糊混合。
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里刮拌均匀，有些消泡也不怕，但还是要注意动作轻点。再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。开始刮拌，手打是从盆中央轻轻刮起，然后刮到边缘，然后轻轻下压，再回到盆中间，并且一边刮拌，一边慢慢逆向转动打蛋盆。直到蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
混合均匀的蛋糕糊。把蛋糕糊从离蛋糕模15厘米的垂直点倒入，去除大气泡。加入后先轻轻转动摇晃一下，再双手握住模具，用双手的大拇指压住中间的烟囱，往桌面震两下震出大气泡。送去165度的烤箱烤40分钟。
烤好后取出，轻震几下散出热气，马上倒扣晾凉，直到完全冷却。
脱模切片食用啦～
看看切面，没有大空洞，细腻柔软，真的超软，而且很好吃！！
吃得着香蕉的香蕉戚风蛋糕～(☆_☆)
这个方子的特别之处在于先打蛋白霜再做蛋黄糊。作者很强调蛋白霜的稳定性，除了在配方里加入玉米淀粉来辅助吸收蛋白霜里面的水分，还要在后面混合蛋糕糊的时候用手动打蛋器来继续检查纠正蛋白霜的状态。这样做出来的戚风蛋糕比较容易成功，口感也不错。 方子里的香蕉泥我就用了放置很久，久到皮都发黑的香蕉。不过做香蕉丁的我就用了熟但还没烂熟的香蕉，这样吃起来就不会怪怪的，哈哈～