除黄油外，将所有材料投入面包机内，按揉面一个程序15分钟，揉至面团能拉出厚膜，加入黄油揉至扩展阶段进行基础发酵。
揉好面团，如天气热直接放面包机内基础发酵，天冷取出放料理盆盖好放入微波炉中，旁边放一杯开水，隔半小时再换一杯。
面团完成基础发酵后取出放台面用手轻按排气。
均匀分割为10个松弛5分钟，我做的比较大个，小面团70左右，大小可以随自己喜好。
取个小面团再次压扁排气捏成圆面团。
收口朝下，放手心内轻轻的滚圆。
光滑面朝上。
放入纸托模里，全部完成后放入烤箱中进行二次发酵。我还是在旁边放杯开水，开发酵档。
趁发酵时间，这时做菠萝包酥皮，将黄油、猪油、糖用蛋抽打至顺滑，分次加入蛋液、牛奶打匀，筛入粉类拌匀放入冰箱冷藏备用。
面包二次发酵至约1.5倍大取出。
从冰箱取出菠萝酥皮面团均匀分为10个，每个约25克滚圆，台面铺张保鲜膜放入酥皮小面团，表面再盖上一层保鲜膜，轻轻的擀开成圆形。
掀起一层保鲜膜，用刮刀轻压出菱角形状，别切断。
再盖上保鲜膜。
这次连同最下层保鲜一起拿起倒放左手中，右手去掉下一层保鲜膜，轻轻的盖上面包表面。
全部重复做完，刷上一全蛋液。
表面撒上些生白芝麻。
放入已经预热10分钟以上的烤箱，170度20分钟。烘烤温度、时间按自家烤箱来调整。
香喷喷的酥皮菠萝包出炉咯！按港式吃法可将面包横着切一刀，放入一小片咸黄油，就成了名副其实的菠萝油了，配上一杯港式奶茶，是很多香港人非常喜爱的下午茶。
如家里没猪油或者不喜欢猪油味道的可换成黄油。吉士粉视个人喜好选择加入，如不喜欢可以不加。