将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，将料酒、盐、白胡椒粉抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
将大葱、姜、红黄彩椒切细丝，葱姜丝塞入鱼肚，鱼身上铺一些姜丝， 另将大葱切长段垫在鱼身底下。
提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火。
将蒸鱼豉油、生抽、糖、白胡椒粉、温热水、盐、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼盘中的腥水，在鱼身上铺上葱姜丝彩椒。
锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。