菠萝去皮去硬芯后切成略厚的菠萝片。
白砂糖放入锅中，中小火加热，熬成红棕色的焦糖，放入菠萝块继续加热，再依次加入黄油，红糖，朗姆酒。一直煮到水分消失。
煮好的菠萝铺满模具底部，剩余的菠萝切碎成小块备用。
黄油室温软化后，用蛋抽搅打至顺滑，依次加入细砂糖打匀，鸡蛋打散，撒2g海盐，分次加入黄油中搅打均匀。
黑巧隔热水融化后，倒入黄油糊中打匀，筛入低粉，用刮刀翻拌均匀。
再倒入剩余的焦糖菠萝碎翻拌均匀。
拌匀的面糊倒入模具中，烤箱中层，210度15分钟。烤至表面有一层干皮即可，出炉后倒扣在盘子中
黄油要软化到位，全程用手动蛋抽即可。蛋液要常温，多次少量的往里加，每加一次都要充分混合均匀。凤梨品种不同酸甜度也有差，煮焦糖凤梨时可酌情加减糖量。如果想要蛋糕颜色更深，可以将5-10g低粉替换成可可粉。视频里用的巧克力是70%的法芙娜黑巧。