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视频菜谱-纸杯蛋糕的做法

视频菜谱-纸杯蛋糕

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作者: 心香雨
心香雨
直播课酥掉渣的蛋黄酥,喜欢的朋友快来报名哦,练习酥皮制做,解答您对蛋黄酥的一切问题~ 简单易做的杯子蛋糕,口感细腻; 适合裱花; 如果您的 蛋糕开花:蛋白打过头;或者温度高了, 蛋糕回缩:蛋白还要继续打;或者温度低了, 纸杯每个放的蛋液不一样多,高度也不一样。 生粉放3克,表面会稍微粗一点点,硬度也大一点。(封面图是3克) 心香雨的视频菜谱:http://www.xiachufang.com/recipe_list/102490773/

用料

视频菜谱-纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纸杯(大号)放入六连模具; 40克糖,0.5克盐,2克玉米淀粉放入同一盆子拌匀;

步骤 2

25克橙汁,15克油,2个蛋黄放入另一个盆子; 2个蛋白单独放打蛋盆;

步骤 3

烤箱170度预热; (烤箱一直预热就好)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白放另一盘子,(夏、秋垫冰袋)高速到粗泡, 分二次加糖,高速到浓稠,细腻,长弯钩, ***转低速***到硬挺、小直尖 (有光泽,发亮) **这里一定要打到位,不然会缩。**

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白状态图硬挺,小直尖 (非常浓稠,有光泽,发亮)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器不要洗,低速打蛋黄几秒打匀;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入40克低粉,低速几秒打匀;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

舀一大勺蛋白到蛋黄糊拌匀,再全部倒入蛋白盆拌匀;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入裱花袋,花嘴压低挤上来; (也可以用勺子)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

视频剪辑丢失这部分视频原件,没有加进去 上火145度,下火130度。 (不能调温烤箱:145度) 模具放烤网, 中层,烤三十五分钟, (小的杯子减6分钟左右) 放10分钟拿出烤箱, 杯子冷确再拿出模具 ~温度自己摸索~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕切面

视频菜谱-纸杯蛋糕的小贴士

烤箱温度,蛋白状态,根据第一次作品,慢慢调节。 只要蛋白状态对了,温度对了,就可以做出完美蛋糕。 蛋糊一定要保持不能热,冬天除外,尽量用冰袋和冷藏液体、鸡蛋

菜谱创建时间:2016-04-05 11:03:40
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