纸杯(大号)放入六连模具; 40克糖,0.5克盐,2克玉米淀粉放入同一盆子拌匀;
25克橙汁,15克油,2个蛋黄放入另一个盆子; 2个蛋白单独放打蛋盆;
烤箱170度预热; (烤箱一直预热就好)
蛋白放另一盘子,(夏、秋垫冰袋)高速到粗泡, 分二次加糖,高速到浓稠,细腻,长弯钩, ***转低速***到硬挺、小直尖 (有光泽,发亮) **这里一定要打到位,不然会缩。**
蛋白状态图硬挺,小直尖 (非常浓稠,有光泽,发亮)
打蛋器不要洗,低速打蛋黄几秒打匀;
筛入40克低粉,低速几秒打匀;
舀一大勺蛋白到蛋黄糊拌匀,再全部倒入蛋白盆拌匀;
装入裱花袋,花嘴压低挤上来; (也可以用勺子)
视频剪辑丢失这部分视频原件,没有加进去 上火145度,下火130度。 (不能调温烤箱:145度) 模具放烤网, 中层,烤三十五分钟, (小的杯子减6分钟左右) 放10分钟拿出烤箱, 杯子冷确再拿出模具 ~温度自己摸索~
蛋糕切面
烤箱温度,蛋白状态,根据第一次作品,慢慢调节。 只要蛋白状态对了,温度对了,就可以做出完美蛋糕。 蛋糊一定要保持不能热,冬天除外,尽量用冰袋和冷藏液体、鸡蛋