买回来的草鱼将头切开，腹腔内的血块和黑膜一定要洗干净。肉和骨分离。
将肉片切成蝴蝶型。也就是斜斜的，第一刀断，第二刀不断，第三刀断的切法。
将鱼片用：盐，胡椒粉，料酒，生粉，最后鸡蛋清，腌制。最好用手抓匀。
鱼骨头和鱼头切块，用厨房纸印干备用。
此处少了豆芽的图，煮一锅水烫熟豆芽，铺在容器里。热锅热油，炒莴笋，直至断生，期间加少许盐。莴笋炒熟后铺在豆芽上。
重新热锅热油下姜片，蒜头，干辣椒，花椒粒，八角，桂皮，直至香味四溢。加入一大勺豆瓣酱，炒出红油后加入滚水，并将鱼骨头鱼头放入煮至熟。
鱼骨头熟后，将腌好的鱼片一片片片入红汤里。待全部放入后红汤一滚马上关火。倒入放了豆芽和莴笋的容器里。
装好的水煮鱼上撒上芝麻，铺上切段的香菜（也可以再加入胡椒粉，五香粉）。洗干净锅，热锅下油，小火爆香干辣椒和花椒粒，直至香味四溢，热油冒烟。将热好的辣椒干花椒油倒入水煮鱼里。哗啦啦的就完成啦～
最关键的就是要买新鲜活鱼，而且要洗干净腹腔。如果对于片鱼不熟手，可以不用蝴蝶型，尽量切薄片就行了。对于上班族来说，这个菜真的不麻烦，同时有菜有肉，晚上做一道水煮鱼就可以配饭吃啦～