将鲈鱼洗净，打花刀，每刀放一薄片生姜，在撒几颗花椒。用料酒给鲈鱼作个按摩，鲈鱼表面抺少许盐。上锅蒸6分钟备用。
准备调料，还有小香葱。
将姜，蒜，青红椒，大葱剁碎备用
先将锅烧热，关小火，倒油将姜蒜青红椒葱碎下锅，再开大火爆香，再加点生抽蚝油高汤炒匀淋在蒸好的鲈鱼上，摆盘即可。