苏麻酱(引子馅)
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苏麻又名紫苏
在贵州苏麻籽被称为引子 、可做甜、咸两种口味 ,甜酱常作为汤圆馅 、或与清明时节才有的粑粑花、糯米粉做成清明必吃的美食之一清明粑。特制砂锅刷油煎制,引子独有的香味加上粑粑花的清新,味蕾里全是春天的味道。这个时节来贵州一定要品尝的美食!
引子不止是美食、还有药效
引子的叶和籽、梗都可入药
叶为发汗、镇咳、芳香性健胃利尿剂,有镇痛、镇静、解毒作用,治感冒,因鱼蟹中毒之腹痛呕吐者有卓效;梗有平气安胎之功;子能镇咳、祛痰、平喘、发散精神之沉闷。---来源百度
苏麻酱(引子馅)的做法步骤
步骤 1
苏麻用清水淘洗 静置一下 苏麻会浮在水面 杂质沉底 这时用滤网捞出控水。
步骤 2
干锅 无需加油 入引子 中火把水份炒干 ,无水份以后转小火慢慢炒香 ,用手捻几粒、引子很容易捻碎成粉能看到有引子炒出的油份即可关火。(期间不停翻炒均匀)
步骤 4
这时可以分一部分加盐拌匀储存起来 就是很好的调味料,煮汤、炒菜时加入增香。
步骤 5
红糖切碎(这一步最好不要省略,便于之后容易蒸至溶解)
步骤 7
水开后、入蒸锅前加一朵猪油 ,中火蒸20分钟、搅拌均匀即可。
菜谱创建时间:2016-04-01 16:10:21