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苏麻酱(引子馅)

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作者: 妞在长大
苏麻又名紫苏 在贵州苏麻籽被称为引子 、可做甜、咸两种口味 ,甜酱常作为汤圆馅 、或与清明时节才有的粑粑花、糯米粉做成清明必吃的美食之一清明粑。特制砂锅刷油煎制,引子独有的香味加上粑粑花的清新,味蕾里全是春天的味道。这个时节来贵州一定要品尝的美食! 引子不止是美食、还有药效 引子的叶和籽、梗都可入药 叶为发汗、镇咳、芳香性健胃利尿剂,有镇痛、镇静、解毒作用,治感冒,因鱼蟹中毒之腹痛呕吐者有卓效;梗有平气安胎之功;子能镇咳、祛痰、平喘、发散精神之沉闷。---来源百度

用料

苏麻酱(引子馅)的做法步骤

步骤 1

苏麻用清水淘洗 静置一下 苏麻会浮在水面 杂质沉底 这时用滤网捞出控水。

步骤 2

干锅 无需加油 入引子 中火把水份炒干 ,无水份以后转小火慢慢炒香 ,用手捻几粒、引子很容易捻碎成粉能看到有引子炒出的油份即可关火。(期间不停翻炒均匀)

步骤 3

冷却后 料理机粉碎。

步骤 4

这时可以分一部分加盐拌匀储存起来 就是很好的调味料,煮汤、炒菜时加入增香。

步骤 5

红糖切碎(这一步最好不要省略,便于之后容易蒸至溶解)

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步骤 6
步骤 6

红糖碎加引子、少许盐拌匀,蒸锅入水烧开。

步骤 7

水开后、入蒸锅前加一朵猪油 ,中火蒸20分钟、搅拌均匀即可。

步骤 8

做好的引子酱冷却后放密封罐、冰箱储存。

菜谱创建时间:2016-04-01 16:10:21
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