#清蒸小排骨#

作者： 天秤風和日麗

前几天这个作品上传后，收到厨友(@倩羽 )想为她先生做这道菜(说她老公喜欢吃)，为此我很受感动！这是美食与爱的交流。十分感谢“下厨房”这个以“美食与爱不可辜负”为宗旨的平台，让友情，美食与爱联系在一起。为此我承诺下次再做时，为她(和她先生)建个“菜谱”！希望她喜欢！ “清蒸小排骨”是广东的一道“名菜”！家喻户晓，很受欢迎。但凡上茶楼下酒馆人人爱吃爱点！貌似平凡的外表，有一种“清而不凡”的感觉：它汤汁清澈，肉嫩骨滑，酥松入味(连骨头都能吸出味来)，辣中带甜，咸中有鲜。吃后十分回味，齿颊留香… 但也有人认为这当中是否放了些什么？为什么在家就做不出这种效果呢？…过去我也请教过圈中好友，尽管也教了一些小“巧门”，但还是没能做出那种好吃的感觉。现在我常用高压锅蒸饭，一蒸两食，米饭，排骨一锅蒸。结果这样蒸出来的排骨真的“神”了(其实以前和现在的做法是一样的)，很酥香嫩滑！很入味!现在我才明白，原来蒸器也很重要。一般的蒸锅温度不够蒸不出这种酥松的效果来！现在在家做不难了吧…只要注意了一些小细节，大家安坐府中，也能品尝到这道广东“名菜”了～哈！

用料

• 排骨(随意) 250～500 g
• 干指天椒(去籽切丝) 1只
• 蒜头(磨成蒜蓉/泥) 2～3小粒
• 葱花 少许
• 调味料：
• 生抽 少许 (调色用，不宜过多)
• 盐 适量(主味)
• 沙糖 比平时调味多一点点(盐和蒜蓉的中和剂，以下有说明)
• 生粉 少许
• 麻油 少许(几滴)

#清蒸小排骨#的做法步骤

步骤 1

(1)浸泡 买回来的猪小排骨(叫卖家斩成小件)，先洗干净，然后用自来水浸泡半小时至1小时(量多的话时间要稍长，至2小时，其间换换水)，你看这水都有点恐怖的，所以这步很重要！！！别担心泡没味了，其实是把排骨的血腥味漂清，完了好入味。

步骤 2

(2)调味 把浸泡好的排骨沥干水份，放入材料要求的生抽，盐，糖，生粉调匀，再放入蒜蓉拌匀。最后放入去籽切丝的指天椒(最好用干的，味比较清。没有就用别的干辣椒代替吧)和麻油，再全部拌匀。 这里要说明一下：入蒜蓉调味的“肉类”，糖要比平时多一点点，两者结合是很好的“嫩肉松肉”自然调味剂哟。

步骤 3

(3)腌制 调好味的排骨放在蒸碗(最好是耐高温的陶瓷碗，千万别用不锈钢的)里腌1小时以上，也可以用保鲜膜封好放冰箱2小时以上更入味。 这里给大家看看什么是指天椒？比小手指还要小的一个辣椒品种，超辣的。花盘里也可以种，釆收后放冰箱自然“阴干”即可。用来蒸排骨真是“一流”的。

步骤 4

(4)高压锅蒸 冷水放入高压锅，上汽后调爐心火蒸15分钟。待汽消后取出，趁热洒上少许葱花(不放也行)，就可以上桌了… 如果想要好看点的，这时可换个喜欢的碟子，把排骨倒入，然后再洒点葱花点缀一下，“名菜”就出场啦！ 要补充的是：这蒸排骨的“汤”，可是下饭的“好东西”哦！“清而美味”，千万别倒掉了！

步骤 5

看：诱人吧？

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步骤 6

步骤 6

今天家里没葱，用了一些香草点缀，没那么“正宗”，但绝对美味！敬请原谅！

步骤 7

这是上次的存图。颜色与这次不同是买回的肉“部位”不同吧！或上次是中午做，这次是晚上做，灯光差异，我照的不好…但不影响美味哦～

#清蒸小排骨#的小贴士

这道菜的特点：材料简单，但“清而不凡”。要注意的是：一漂(一定要浸泡)，二腌(腌入味了才好吃)，三用高压锅蒸。注意了这些你就能常常吃到这道美味的清蒸排骨了…哈

菜谱创建时间：2016-03-31 11:16:40