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发芽米是稻米的升级产品，指处于发芽状态的糙米。发芽米也就是说只有没脱去稻壳的糙米才具有发芽的能力，而最有营养价值的发芽米是指稻米刚刚发芽的状态，当嫩芽不断伸长时，其营养价值就会逐渐降低。发芽米含有丰富的营养素，所含的营养素除醣模拟白米低外，蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素E 都比白米高，其中IP－6具有很强的抗氧化能力，能帮助治疗肾脏结石、降低胆固醇和血脂，并有抗癌效果；y－氨基丁酸（GABA）有改善脑血流通、调整血压、镇静神经等作用，尤其糙米中的酵素完全活化后的发芽米，可以降低血压、稳定神经、提高肾脏、肝脏功能，以及抑制癌细胞的效果。医生认为，人的脑内y－氨基丁酸不足时，容易引起精神不安症状或者老年痴呆症。
发芽米的做法步骤
步骤 1
选取新鲜应季的糙米为原料，先用清水把米清洗一边，沥干，倒入净化水（或矿泉水）将米全部浸没。冬季室温低于10度浸泡18小时，春秋常温在15-20度浸泡12小时，天气炎热常温高于30度浸泡6小时，夏天最好放置冰箱浸泡18小时
步骤 2
米泡好后将水控干，置于浅盘中铺好，再蒙上保鲜膜。用牙签在保鲜膜上每隔2cm扎一个小孔，扎满整面。
步骤 3
将浅盘放入纳豆机中，选择发芽米功能，默认时间20时间。时间到后将米放入冰箱冷冻保存，吃时取出一些。冷冻可保存半年以上
菜谱创建时间：2016-03-30 17:00:20