芒果百香果慕斯 Mango Mousse With Pineapple Jelly

作者： 是penny妈妈呀

Mango Mousse With Pineapple Jelly 作为永远少女心的佩倪麻麻，在吃甜点时却意外抛弃粉色，更偏爱黄色和绿色滴 喜欢芒果百香果，还喜欢吃凤梨酥，所以设计了这款慕斯 香料的加入使整款作品有些许魅惑感（这是好久以前的甜点了，所有没有过程图。烩芒果时加一个八角和茴香，芒果最好用水仙芒金煌芒）。对了，它名字叫它无尽夏

用料

• 芒果果泥 120克
• 热情果果泥 60克
• 柠檬汁 15毫升
• 吉利丁 2片
• 意式蛋白霜125 125克
• 打发鲜奶油 180克
• 芒果粒 50克
• 糖（烩芒果） 6克
• 黄油 5克
• 君度橙酒 2cc
• 凤梨果泥 70克
• 烩芒果 全部
• 吉利丁 1克
• 柠檬汁 1cc
• 无盐黄油 225克
• 盐 3克
• 糖（布列塔尼酥饼） 120克
• 蛋黄 2个
• 朗姆酒 20克
• 低粉 190克
• 高粉 20克
• 杏仁粉 30克
• 水 113cc
• 芒果果泥（淋面） 100克
• 糖（芒果淋面） 20克
• NH果胶 2克

芒果百香果慕斯 Mango Mousse With Pineapple Jelly的做法步骤

步骤 1

首先制作布列塔尼酥饼饼底 黄油室温回软，加入盐和糖，搅拌均匀

步骤 2

加入蛋黄，搅拌均匀后加入朗姆酒拌匀

步骤 3

加入过筛粉类，稍微搅拌之后用保鲜膜包好冷藏松弛过夜

步骤 4

松弛好后擀成1.5厘米厚，用6厘米塔圈取出塔皮，160度，烘烤约45分钟，

步骤 5

制作烩芒果 糖放小锅融化，加黄油煮至焦糖色

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步骤 6

步骤 6

加入芒果粒，放凉后加橙酒

步骤 7

制作凤梨库利 50克凤梨果泥煮滚，加入泡软吉利丁融化，拌匀后加入柠檬汁

步骤 8

待降温至28度浓稠时加入剩下凤梨果泥，混匀后过筛

步骤 9

放入模具，加上做好的烩芒果，冷冻成型

步骤 10

制作芒果热情果慕斯 果泥煮热，去部分果泥加入泡软吉利丁，边加热边搅拌至无颗粒，过滤后混合剩下果泥

步骤 11

混入意式蛋白霜，最后混入打发奶油

步骤 12

制作芒果淋面 果泥加水加热到40度，加入糖和果胶粉，煮滚放凉

芒果百香果慕斯 Mango Mousse With Pineapple Jelly的小贴士

组合顺序为布列塔尼酥饼—芒果热情果慕斯—凤梨库利—芒果热情果慕斯—冷冻脱模后淋上准备好的芒果淋面

菜谱创建时间：2016-03-28 16:41:15