蛋糕：蛋黄蛋白分开 蛋白放冷藏 蛋黄打散加10g糖打蛋器打至膨胀发白加水拌匀再一边搅拌一边加入融化的黄油，不断搅拌直到蛋黄液呈现浓稠 打蛋器划过留下痕迹不会特别快消失即可（乳化） 蛋黄糊里加入过筛好的低粉 可加1、2g泡打粉迅速拌匀 蛋白拿出加10g糖高速打至鱼眼泡再加15g打到泡稠密最后加15g糖打至提起打蛋器尖尖角不会倒下 蛋白三分一加入蛋黄糊切拌法拌匀 再加剩下蛋白的三分一拌匀 将拌匀的蛋糕糊全部倒入蛋白糊里切拌法拌匀不可过拌 拌倒看不到蛋白颜色均匀就可。 蛋糕糊倒入模具内用刮刀抹平 用力震一下震出大气泡 入烤箱160度 20分钟 出炉 凉后切开 放入冰箱冷藏一下感觉更Q
【高亮】模具倒入没滴干净的黄油 倒一些植物油大概两个一块钱硬币大小 抓一撮面粉不要多过油（不然会变成面团滴）直接在模具内涂匀 底层 四周都要涂！ 抹匀后放入蛋糕糊 出炉后稍微放凉 脱模 活底直接顶一下就掉下来了 固底的话脱模时候拉着掉的一边用刮板看看那里有点不好拿出来就顶一下 一下就出来了 如果涂均匀基本倒过来自己会掉出来
如图是脱模后的正反面对比 连薄薄的膜都在呢
如上是脱模未清洗的模具 脱模后的模具也超级干净吧😁～随便洗碗布洗洗就好了