中种吐司

作者： 山野小鱼

继续中种吐司，这次做的比较成功了，其实还是发酵很关键。中种头天和好，放冰箱，第二天跟主面团揉了，一发俩小时，看状态。然后松弛20分钟，排气，松弛，整型。二发1小时30分钟，看状态吧。上火160，下火170，烤37分钟。

用料

• 高筋粉（中种） 175g
• 牛奶（中种） 100g
• 鸡蛋（中种） 1个
• 酵母（中种） 2.5g
• 高筋粉（主面团） 75g
• 淡奶油（主面团） 30g
• 牛奶（主面团） 25g
• 糖（主面团） 30g
• 盐（主面团） 3g
• 黄油（主面团） 15g

中种吐司的做法步骤

步骤 1

面包桶里按照顺序放入牛奶，鸡蛋，高筋粉，酵母，将面揉成团。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室。我是头天下午揉面，放入冰箱，第二天下午做面包

步骤 2

第二天下午讲面团取出是这个样子滴，用手指沾面粉戳个洞，不回缩也不塌陷。

步骤 3

取出中种面团，分割成小块，面包桶放入牛奶，淡奶油，糖，盐，高筋粉，面包等和面程序，30分钟，揉10分钟后加入黄油。

步骤 4

揉好是这样子滴。放入烤箱发酵，烤箱设置发酵28度。进行一发，1小时后，看状态，没发好，继续发酵，再1小时后，状态很好。用手指戳洞，不回缩，不塌陷。

步骤 5

这是一发，很成功。

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步骤 6

步骤 6

讲面团分割三等分，排气，滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 7

擀成椭圆排气，折叠三折，继续盖保鲜膜醒发。

步骤 8

再次擀开排气，卷成卷。码入吐司模中。

步骤 9

码入吐司模中

步骤 10

入烤箱，进行二发，38度，放一杯热水。发酵至9分满。

步骤 11

发酵至9分满预热烤箱。上火160，下火170，烤37分钟。

步骤 12

出炉。趁热脱模。up的吐司模就是省心啊。一倒既出。。

步骤 13

没有刷蛋液，这次烤个浅色的。。。 完美。。。。

中种吐司的小贴士

面包一发二发都很重要。

菜谱创建时间：2016-03-27 22:20:45