生姜、蒜、红辣椒、大葱段切成小丁，放入碗中，加入少许白糖，花椒、盐适量，加入小半碗黄酒（没过佐料为准）。将其调拌均匀放置一边待用。
本芹切段，小葱葱白部分切段，其余部分切成葱花待用。
将杀好的鲫鱼洗净待用。
热锅冷油，放入一勺郫县豆瓣炒香后放入调好的佐料，生抽适量。香味散出后放入鲫鱼，加半碗水，用铲子将汤汁浇在鲫鱼上，加盖大火焖2分钟，开盖将鱼翻面再焖1分钟。
放入本芹和小葱段，加盖焖1-2分钟。
将芹菜和鱼捞出装盘，葱花撒在鱼上。大火将汤汁收去部分，关火，汤汁浇在葱花上。完美！
收汁时可以尝尝盐味，不够可在此时加盐。 黄酒可以用料酒代替，反正我觉得没差嘻嘻 我本身不吃芹菜，但是放芹菜会让鱼和汤汁都格外香气馥郁 芹菜给男朋友吃咯哈哈哈