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面包机版椰蓉吐司(中种)

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作者: 小元宝贝Q
买面包机的初衷是为了偷懒,但是天天吃普普通通的吐司又很没劲。那就试试用面包机来做花式吐司吧。我的面包机是ACA北美电器,型号AB-3CN03。 这款吐司不适合夏天做,如果气温超过28度,中种别放18小时,容易发酵过度。要不就中种室温发酵到2倍大(约2小时不到);要不就冷藏发酵一晚上,8小时以内。 夏天建议新手做蛋糕。 玩烘焙的难度从易到难分别是:饼干~蛋糕~面包。所以面包是最难的。虽然面包机可以代替手工,但温度,湿度,揉面时间都会影响到酵母,导致各种意想不到的状况。2015年我用东菱面包机,怎么也摸不准它的脾气,不是不出膜,就是绞断筋,要不就是温度过高发酵过度,变成酸酸的石头。各种失败一整年,到了2016年,我本来想换松下面包机,但是可以控制温度的需要2000多,真的太贵了。后来就在柏翠和ACA之间犹豫,最后因为ACA可以做煲仔饭,就换了ACA面包机,突然就做成功了。然后很多亲戚朋友同事都跟着买了这个面包机,为了对大家负责,我才开始整理并记录方子。现在回过头看看,冬天的方子,到了夏天,又不是很适用。所以,如果失败了,不要气馁,不要骂人,留言上图片,我们一起找原因,一起分析解决问题,一起进步吧。

用料

面包机版椰蓉吐司(中种)的做法步骤

步骤 1

按照先液体后粉类的原则投入中种材料:蛋清液17克,淡奶油70克,牛奶80克,角落里放7克糖。放高筋粉250克,面粉里挖个洞,埋入酵母2克。

步骤 2

按面包机“功能”键,选择“面团”。然后按“菜单”键选择4“自定义和面”。时间设置15分钟。揉8分钟左右,放入切成片的固体黄油5克,。如果黄油改为色拉油,记得盖一张保鲜膜,或者分次加入色拉油,不然油会甩的到处都是。

步骤 3

自定义15分钟揉面程序完成后,将面团密封放入冰箱冷藏17小时。我的冷藏时间只有8小时左右,所以从冰箱里取出后回温1小时。目测冷藏后面团变大了。有些人说我不知道怎么看面团有没有发酵。你可以用记号笔在保鲜膜上按照面团形状描个圆圈,等拿出来看到面团比圆圈大了就是发酵了。然后撕开发酵完的面团,里面像蜂巢一样,闻起来有酒酿味道就对了。

步骤 4

冷藏低温发酵后的面团,拉开后的内部组织是细密的蜂巢状

步骤 5

面包机里放入20克全蛋液,15克糖,撕成碎片的中种面团,2克酵母。功能键选择“面团”,菜单选择1“包子披萨”,显示时间1:30。启动机器。

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步骤 6
步骤 6

和面5分钟后,放入奶粉17克,切片黄油5克,盐3克。面团光滑后,用剪刀在机器停顿时或暂停时剪几刀,帮助面团快速出膜。

步骤 7

机器完成和面程序。按暂停键,此时显示剩余时间1:00。让面团松弛10分钟,测试一下,已出手套膜,破洞边缘光滑

步骤 8

面团松弛同时制作椰蓉夹心(喜欢椰蓉多的,可以1.5倍做)。首先用微波炉或者电吹风将黄油30克融化,拌入细砂糖20克,用蛋抽搅拌均匀,分次加入鸡蛋液,加完一次,务必等搅匀吸收后再加第二次,直到加完全部30克鸡蛋液。最后放入50克椰蓉搅拌均匀,覆盖保鲜膜放冰箱冷藏,活着冷冻五分钟,这样整形的时候不会漏液。为了更好吃,我加了一些杏仁片。

步骤 9

将面团排气后擀成长方形面片,涂满椰蓉

步骤 10

卷成一根圆棍。并从中间切成两股,留一头顶部不要切断。

步骤 11

将切面旋转朝上,两股交叉编织成麻花辫样。

步骤 12

变成环形放入面包桶内。再次按启动。面包机进入发酵环节。程序走完,观察面团的发酵情况。如果高度不够8分满,冬天再开一下“酸奶模式”,直到面团发到八分满才结束程序(估计还需要40分钟);夏天就盖上盖子常温多发酵一会儿。发酵的时间长短和温度湿度都有关系,所以我们以面团的高度作为判断标准,时间仅供参考。

步骤 13

面包机功能键选“特色”,菜单选择“自定义烘烤”,时间设置40分钟。吐司的爆发力很惊人,一直在无耻地猥亵面包机盖子。

步骤 14

烘烤期间不要打开盖子,最后时间剩5分钟的时候,看烧色情况来决定要不要提前结束程序。

步骤 15

取出面包,放烤网或蒸架晾凉。吐司在烤好后放到还有点微温就可以放进保鲜袋了,利用余温和水份让吐司回软,这样的吐司比完全放凉再放进保鲜袋的吐司会更软更湿润的。第二天再切片。一定别冷藏。要不常温保存(2天),要不冷冻(两周肯定没问题)。吃之前微波炉叮叮,非常柔软,

步骤 16

小窍门: 面包机发酵存在表面偏干的问题,大家可以参考热心厨友stefbei的方法,表面放一大张潮湿的厨房纸或者专用的发酵布再盖上盖子。不过千万不要放重的抹布,有厨友的抹布掉进去不见了,最后喜提一只烤得很香的抹布夹心面包。

菜谱创建时间:2016-03-27 14:57:20
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