佛跳墙

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在爱吃的中国人眼里，哪怕一个土豆，都能把它说学逗唱十八般武艺随手一做就是几十种做法。第一次吃佛跳墙就留下了深刻的记忆，浓厚的汤汁包裹着舌尖的味蕾，鲍鱼是弹牙的，海参是Q弹的，连响螺片的肉都吃出了惊艳的味道，最后用汤汁拌一碗香米饭，简直没SEI了！我确信那时候的味蕾绝对比现在更加敏感鲜嫩，绝对胜过我对任何一道中国菜的认知，之后几年，如果有人问我想要什么礼物，我一准张嘴就来，一罐儿佛跳墙！这种停留在记忆里美好的味道每每想起来就让人欲罢不能前几年的年夜饭林林总总都做了十八道菜，为了高颜值，每道菜从选材、配色、烹饪手法、雕工、摆盘无一不讲究，虽然总在朋友圈激起阵阵涟漪和长吁短叹，但是次数多了惊艳不再。今年的年夜饭，我只做了一道菜——佛跳墙，短短三个字，却用了足足10天来备料，要发蹄筋，海参、花菇、鲍鱼、鱼翅等，最后又小火蒸足两个小时。我觉得中国人喜欢各种发啊蒸啊，可能就是取其谐音，图的就是事业蒸蒸日上，年夜饭后天天发财的意思！由于是春节时候做的，所以有些食材的准备图缺失了，我尽量在文字中叙述清楚！

用料

干鲍鱼

佛跳墙的做法步骤

步骤 1

准备工序：

步骤 2

把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。

步骤 3

冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。

步骤 4

海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。

步骤 5

人工鱼翅温水泡软备用。

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步骤 6

新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。

步骤 7

响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。

步骤 8

农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。

步骤 9

大花菇几朵水发。

步骤 10

花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。

步骤 11

高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。

步骤 12

码放工序：取容器，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好

步骤 13

第二层冬笋与人工鱼翅

步骤 14

第三层码放大花菇与鸡腿

步骤 15

第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶

步骤 16

最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。

步骤 17

用保鲜膜密封食材容器

步骤 18

中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。

步骤 19

完成

佛跳墙的小贴士

1、为了环保，我们选用人工鱼翅。 2、鲜鲍鱼口感不好，一定是水发干鲍鱼才会有弹牙的口感的。 3、蹄筋可以油发可以水发还可以盐发，但是论操作速度和难易程度综合比较还是油发更好。 4、步骤里讲的海参泡发步骤是最常规的方法，还有一个简单的方法就是把干海参洗一下放入保温瓶，倒进开水，焖8-12小时，取出清干净肚子里脏东西，换纯净水泡两天，中间也要注意换水。 5、熬一锅好高汤是居家必备技能，做菜、吃火锅、煮面都可以用到，熬高汤不管用什么骨头，一定要选新鲜的，一定要飞水，然后小火熬煮，才不会残留腥味和浮沫（我们改天单独叫大家怎样熬高汤），偷懒的直接浓汤宝代替此步骤，但是味道绝对会有大不同。 6、可以精简一些材料做简易的佛跳墙，备这么多料对大多数人来说都是一个相当大的挑战。下次家宴，就用佛跳墙招待你可好？客官要添几碗饭？

菜谱创建时间：2016-03-23 11:47:52