制作此款提拉米苏需要两种口味蛋糕,右图配料为巧克力戚风配料.
将黑巧掰小块，加入玉米油一起隔热水加热至巧克力融化,拿出放置一边待冷却.
蛋黄和蛋白分开放置两个料理盆中.蛋黄中加入18g砂糖,搅拌至糖融化。蛋黄糊中加入上一步融化的巧克力和水(加一种都要搅拌均匀再加下一种。) 筛入低筋粉和可可粉的混合物,搅拌均匀.
蛋白打至鱼眼泡后，24g细砂糖分3次加入，打到硬性蛋白状态
蛋白霜分3次与巧克力蛋黄糊混合，翻拌均匀（因为巧克力的油脂性，蛋白消泡的速度会快，混合动作要快）. 蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，震出气泡，放入预热好的烤箱，165°c 35min。在桌面上40cm处自由落体摔一下，立刻倒扣，迅速散走热气.
原味蛋糕制作 a.蛋白蛋黄分离两个料理盆 b.在烤盘上铺好油纸备用
蛋黄加砂糖用打到蛋黄发白，糖融化。加入玉米油混合均匀。筛入低粉，用刮刀搅拌均匀.
蛋白打到鱼眼泡状态，分三次加细砂糖至湿性硬的状态。(蛋白糊细腻,小弯勾状态)
取一半蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀,之后倒入剩余蛋白混合翻拌。倒入模具，震出大气泡，放入预热180°c烤箱烤18min。 出炉依旧震一下，连油纸移出烤盘,放烤网上晾凉.之后撕掉背面油纸用4寸方形模具切割出来蛋糕片备用.
馅料制作 浓缩咖啡做好后,倒入朗姆酒混合备用.
将软化的马斯卡彭芝士与糖粉混合打至顺滑(建议用厨师机桨型头混合).倒入淡奶油，用厨师机or电动打蛋器继续打发至出现明显纹路即成为芝士奶油馅料(容易打发过度影响最后成品,注意观察)
取蛋糕片，分别刷上咖啡酒. 组合顺序为:原味蛋糕(刷酒)+芝士奶油+巧克力蛋糕+芝士奶油+原味蛋糕+巧克力蛋糕+芝士奶油. 之后将芝士奶油放入套了圆形裱花嘴的裱花袋中装饰表面,放入冰箱冷藏3-4个小时.上桌前筛上可可粉即可
家庭版本的[提拉米苏]制作完成,如果想要品尝最正宗的口感就去必胜客品尝春季菜单吧~
冷藏3-4个小时是为了能使蛋糕每一层味道都能渗透进去直接对最后的成品口感有影响哦~