原味戚风蛋糕

作者： christal_打杂的

戚风蛋糕，细腻柔软轻盈。但对于烘焙新手的我却是一道坎，总算不上太美好的经历。通常状态是屡战屡败，同时告诉自已要越挫越勇。 较为满意的一次，谨作记录。

用料

• A:蛋白 120g
• 砂糖 60g
• B:蛋黄 50g
• 牛奶(温水) 40g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 65g
• 砂糖 13g

原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

使用低温蛋白。

步骤 3

先用打蛋器由低速到中速进行搅拌，让空气均匀地填充到蛋白中。然后将打蛋器换成高速档开始打泡。出现粗泡时加入一勺砂糖，继续打泡。

步骤 4

放入砂糖继续打泡，大泡逐渐变成小泡。然后再加入一大勺砂糖，继续不停地使用打蛋器打泡。

步骤 5

小泡会逐渐变细腻当有纹路出现时将余下的砂糖全部加入，继续打泡。纹路会越来越清晰，蛋白霜细腻光滑。当打蛋器提起有小弯钩出现就可以停止打泡

步骤 6

取出打蛋器，将打好的蛋白霜静置2～3分钟。通过放置的时间，判断蛋白霜完成状态的好坏。好蛋白霜放置不会发生什么变化。如果不够好，表面呈现凸凹不平，出现蛋泡消失。

步骤 7

蛋白霜静置时制作蛋黄糊。蛋黄、牛奶、植物油都放进另一个盆。

步骤 8

用打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化，油充分乳化。

步骤 9

蛋黄混合液筛入低筋面粉，用打蛋器划z字搅拌至无干粉。混合好的蛋黄糊细腻光滑黏稠。

步骤 10

取1/3蛋白霜力加入蛋黄糊中，用切拌手法拌匀。

步骤 11

将拌匀后的混合液，倒入余下的蛋白霜。继续用切拌手法拌匀。

步骤 12

混合好的蛋糕坯子，看不见白色的蛋白霜，蛋糕坯子柔软细腻光滑。

步骤 13

将混合好的蛋粽坯倒入蛋糕模中。放入预热好的烤箱中。中温，160度大概40分钟。

步骤 14

看到表面已经膨胀的蛋糕坯子稍微有点下沉，就是出炉的时候。

步骤 15

把蛋糕模取出，轻轻磕打蛋糕模底部，倒扣着放置到其冷却，脱模。

原味戚风蛋糕的小贴士

1、装蛋白的盆一定无油无水。 2、出炉后倒扣可防塌陷回缩。 3、蛋糕开裂，蛋白打得非常硬温度过高。 4、蛋糕发不起，蛋黄糊搅拌起筋。 5、底部凹陷回缩，底部温度过高。 6、蛋糕中间潮湿，影响口感，烤的时间不足。 7、回缩：出炉时长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷。可能是：模具有油；蛋黄糊没搅拌均匀，油脂无充分乳化，有颗粒感；蛋黄糊出筋；蛋白打发不足，状态不稳定。

菜谱创建时间：2016-03-21 23:33:25